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「食べること」の進化史　培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ　（光文社新書）

石川伸一

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商品情報

発売日： 2019年05月22日頃
著者／編集：石川伸一(著)
レーベル：光文社新書
出版社：光文社
発行形態：新書
ページ数： 312p
ISBN： 9784334044114

商品説明

内容紹介（「BOOK」データベースより）

私たちがふだん何気なく食べているごはんには、壮大な物語が眠っている。食材を生産、入手するための技術、社会が引き継いできた加工や調理の方法、文化や宗教などによる影響…。人間は太古の昔から長期間にわたって、「食べること」の試行錯誤を重ねてきた。その食の世界が今、激変してきている。分子調理、人工培養肉、完全食のソイレント、食のビッグデータ、インスタ映えする食事…。こうした技術や社会の影響を受けて、私たちと世界はどう変わっていくのだろうか。気鋭の分子調理学者が、アウストラロピテクス属の誕生からＳＦが現実化する未来までを見据え、人間と食の密接なかかわりあいを描きだす。

目次（「BOOK」データベースより）

序章　食から未来を考えるわけ（なぜ「食の未来」を考えるのか／食がいかに私たちを変えてきたか／食の未来の見方）／第１章　「未来の料理」はどうなるかー料理の進化論（過去ー料理はこれまでどのように変わってきたか／現在ー現在の料理の背景にあるもの／未来ー未来の料理のかたち）／第２章　「未来の身体」はどうなるかー食と身体の進化論（過去ー食と人類の進化物語／現在ー食と健康と病気／未来ー食と身体の進化の未来図）／第３章　「未来の心」はどうなるかー食と心の進化論（過去ー人は食べる時、何を思ってきたか／現在ー人は食に何を期待しているのか／未来ー人は食に何を思い、何を求めていくのか）／第４章　「未来の環境」はどうなるかー食と環境の進化論（過去ー食の生産、キッチン、食卓の歴史／現在ー食の生産、キッチン、食卓の今／未来ー食の生産、キッチン、食卓のこれから）