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5つの味つけ黄金比
笠原将弘

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年06月13日
  • 著者/編集:   笠原将弘
  • 出版社:   学研プラス
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784058010525

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
黄金比さえ覚えれば、料理は無敵になる!!

本書では、和食においての味つけルールとレシピを、料理人・笠原将弘が 〈5つの黄金比〉 とともに紹介します。



料理の味つけは、実は割合いで覚えておくのがとても便利。なぜなら、割合いで考えることで食材が変わっても、作る分量が変わっても、大きく味がブレなくなるからです。レシピ本のレシピは大体2人前で書かれていますが、この割合さえあれば3人分でも、1人分でも、自由自在に作れるようになります。


本書の中では、黄金比をレシピとともに簡単に紹介。
5つの黄金比さえ覚えてしまえば、あらゆる料理の味つけをレシピなしでつくれるようになり、さらに失敗しなくなります。

「味つけがどうも決まらなくて、水を入れたり、しょうゆを増やしたりしてしまう」「いつも適当」「自分流の味つけだから全部同じ味になる」、という方は、是非この黄金比を取り入れてみてください。いつもの料理も、ばっちり決まった味に大変身します。


プロも使っている黄金比を、是非、自分のものに!

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

■1:1:1 でつくる 〈焼きもの〉 〈炒めもの〉 〈揚げもの〉

■1:1:5 でつくる 〈しっかり煮もの〉 〈煮魚〉 〈卵とじ&丼〉 〈めんつゆ〉

■1:1:10 でつくる 〈いつもの煮もの〉 〈おひたし〉

■1:1:2:4 でつくる 〈南蛮漬け〉 〈酢のもの〉 〈サラダ〉

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和食料理人・笠原将弘が教える 〈味つけの秘伝ルール〉 初公開!!

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
定番和食をかんたんにー笠原将弘が教える味づくりの秘伝ルール。黄金比でつくる87レシピ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
黄金比 その一 1:1:1(基本の焼きもの/基本の炒めもの ほか)/黄金比 その二 1:1:5(基本のしっかり煮もの/基本の煮魚 ほか)/黄金比 その三 1:1:10(基本のいつもの煮もの/基本のおひたし ほか)/黄金比 その四 1:1:15(基本のあっさり煮ものとあんかけ/基本の炊き込みご飯 ほか)/黄金比 その五 1:1:2:4(基本の南蛮漬け/基本の酢のもの ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
笠原将弘(カサハラマサヒロ)
1972年東京生まれ。高校卒業後、新宿の「正月屋吉兆」で9年間修業したのち、2004年東京・恵比寿に「賛否両論」を開店。独創的な感性と卓越したセンスの料理が注目され、お店は“予約の取れない店”に。2013年には名古屋店をオープン。また、テレビや雑誌などの各メディアでも活躍中。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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