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体がよろこぶ お漬け物 乳酸発酵の力で、体の中から美しく
井澤 由美子

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年07月10日
  • 著者/編集:   井澤 由美子
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBNコード:  9784416619742

商品説明

【内容情報】(出版社より)
日本人ならみんな大好きなお漬け物。
楽しく作っておいしく食べて、ついでにきれいになってしまいましょう。
「乳酸キャベツ」ブームの火付け役が贈る、お漬け物指南書の決定版。

野菜に自然に付着している乳酸菌を発酵させたお漬け物。
ヨーグルトなどの動物性乳酸菌よりタフなので、大半が生きて腸に届くのです。
塩でもむだけの乳酸キャベツはもちろん、ご飯のお供にかかせないぬか漬け、汁ごと味わう絶品水キムチ、
一度は作りたい本格的な白菜キムチなど。
こんな野菜も漬け物になるの? と思うような素材から、「漬け物にしたい野菜TOP3」のきゅうり、大根、白菜はたっぷりとご紹介。
保存袋で手軽に作れて、すぐに食べられる即席漬けや、漬け物を使った料理などもありますよ。
はまると楽しい保存食作り、今日から始めてみませんか。

■目次抜粋
はじめに
四季の漬け物を食べるということ
漬け物づくりの道具のこと
漬け物づくりの調味料のこと

【夏】
・きゅうりのぬか漬け(ぬか床の作り方)
・グリーンアスパラガス、みょうが、なす、かぼちゃ、すいかのぬか漬け
・かぼちゃ、とうもろこし、とうがん、セロリとレモンのさっぱり漬け
・ミニトマトのピクルス風
・おくらのカレーしょうゆ漬け
・みょうがの甘酒梅麹漬け
・きゅうりのさっぱり漬け
・パリパリきゅうり ほか

【秋】
・なすとみょうが、きのこの水キムチ
・青唐辛子のしょうゆ麴漬け
・えのきの塩麴漬け
・マッシュルームのロシア漬け
・根菜と干ししいたけのしょうゆ麴漬け
・れんこんと切り干し大根のハリハリ漬け
・長芋と昆布のご長寿漬け
・エリンギ、長いものぬか漬け ほか

【冬】
・白菜の塩漬け
・大根のさっぱり漬け
・べったら漬け
・たくあん
・白菜、かぶのキムチ
・根菜のみそ漬け
・赤かぶのさっぱり漬け
・かぶ、小松菜のぬか漬け ほか

【春】
・乳酸キャベツ
・うど、菜の花、たけのこのさっぱり漬け
・新玉ねぎのしょうゆ麹漬け
・春キャベツのヨーグルトみそ漬け
・春キャベツとさんしょうの香り漬け
・春豆のピクルス風
・ふきのとう、新玉ねぎのぬか漬け ほか

●夏のぬか床の管理 
●秋のぬか床の管理 
●冬のぬか床の管理 
●春のぬか床の管理

井澤由美子の日本漬け物紀行
イザワの裏棚

*****************************************

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「乳酸キャベツ」「レモン塩」ブームの仕掛け人が贈る、漬け物指南書の決定版。

【目次】(「BOOK」データベースより)
夏(きゅうりのぬか漬け/グリーンアスパラガスのぬか漬け ほか)/秋(なすとみょうがの水キムチ/きのこの水キムチ ほか)/冬(白菜の塩漬け/大根のさっぱり漬け ほか)/春(乳酸キャベツ/うどのさっぱり漬け ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
井澤由美子(イザワユミコ)
料理家。調理師。季節の素材とその特性を生かした、おいしくて体にいい料理が人気。「乳酸キャベツ」や「レモン塩」の火付け役でもある。薬膳にも造詣が深く、発酵食品作りはライフワーク。趣味の醸造所巡りに加え、伝統的な食文化を受け継ぐ郷土料理に出会うため、休日には日本全国を飛び回る。お店のメニュー開発や講演、執筆など多方面で活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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