【内容情報】（出版社より）
マリネの基本を押さえて、応用力もつく！　全80レシピを収録。

マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。

本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。
洋風、和風＆中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。
基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。

■目次抜粋
◇序章　マリネの基本
マリネとは
マリネ液の材料
マリネの効果
マリネ液の配合

◇1章　定番洋風マリネ
セビッチェ
わかさぎのエスカベーシュ
キャロットラペ
サーモンのマリネ　ほか

◇2章　ユニーク洋風マリネ
野菜のピクルス
たらのブランダード風マリネ
たこのマリネ
ビーツのマリネ　ほか

◇3章　和と中華のマリネ
あじの南蛮漬け
菜の花のピーナッツだれ漬け
油淋鶏
きのこの黒酢漬け　ほか

◇4章　エスニックマリネ
ヤムウンセン風マリネ
鶏肉のガパオ風マリネ
豚しゃぶサラダのマリネ　ほか

◇5章　スペシャル＆フルーツマリネ
赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
かさごとえのきだけの低温真空調理
いちごのバルサミコ酢マリネ
ドライいちじくとナッツのマリネ　ほか

◇コラム
マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
油分／酸味／塩味／香り

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【内容情報】（「BOOK」データベースより）
マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全８０レシピを収録。

【目次】（「BOOK」データベースより）
序章　マリネの基本／１章　定番洋風マリネ（セビッチェ／雑穀サラダのマリネ／チーズのマリネ　ほか）／２章　ユニーク洋風マリネ（野菜のピクルス／かつおのにんにく風味マリネ／豚スペアリブと粒マスタードのマリネ　ほか）／３章　和と中華のマリネ（あじの南蛮漬け／なすと干しえびの南蛮漬け／ごぼうの南蛮漬け　ほか）／４章　エスニックマリネ（ヤムウンセン風マリネ／厚切り玉ねぎのマリネ／牛肉とパプリカのマリネ　ほか）／５章　スペシャル＆フルーツマリネ（赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み／チキンとレモンの包み焼き　ほか）

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
川上文代（カワカミフミヨ）
料理研究家。中学３年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて１２年間勤務。東京・広尾で「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開く。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。出身地の千葉県館山クッキング大使でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）