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マリネの法則 マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!
川上 文代

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年07月10日
  • 著者/編集:   川上 文代
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBNコード:  9784416719022

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。

マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。
定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。
オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。

本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。
洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。
基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。

■目次抜粋
◇序章 マリネの基本
マリネとは
マリネ液の材料
マリネの効果
マリネ液の配合

◇1章 定番洋風マリネ
セビッチェ
わかさぎのエスカベーシュ
キャロットラペ
サーモンのマリネ ほか

◇2章 ユニーク洋風マリネ
野菜のピクルス
たらのブランダード風マリネ
たこのマリネ
ビーツのマリネ ほか

◇3章 和と中華のマリネ
あじの南蛮漬け
菜の花のピーナッツだれ漬け
油淋鶏
きのこの黒酢漬け ほか

◇4章 エスニックマリネ
ヤムウンセン風マリネ
鶏肉のガパオ風マリネ
豚しゃぶサラダのマリネ ほか

◇5章 スペシャル&フルーツマリネ
赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み
かさごとえのきだけの低温真空調理
いちごのバルサミコ酢マリネ
ドライいちじくとナッツのマリネ ほか

◇コラム
マリネをおいしく仕上げる5つのポイント
油分/酸味/塩味/香り

**************************************************

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
マリネ液の配合を表にして、構成要素をわかりやすく解説。基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく全80レシピを収録。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序章 マリネの基本/1章 定番洋風マリネ(セビッチェ/雑穀サラダのマリネ/チーズのマリネ ほか)/2章 ユニーク洋風マリネ(野菜のピクルス/かつおのにんにく風味マリネ/豚スペアリブと粒マスタードのマリネ ほか)/3章 和と中華のマリネ(あじの南蛮漬け/なすと干しえびの南蛮漬け/ごぼうの南蛮漬け ほか)/4章 エスニックマリネ(ヤムウンセン風マリネ/厚切り玉ねぎのマリネ/牛肉とパプリカのマリネ ほか)/5章 スペシャル&フルーツマリネ(赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み/チキンとレモンの包み焼き ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
川上文代(カワカミフミヨ)
料理研究家。中学3年生より池田幸恵料理教室で学ぶ。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にて12年間勤務。東京・広尾で「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」を開く。テレビや雑誌等へのレシピ提供、企業での料理開発など幅広く活躍。出身地の千葉県館山クッキング大使でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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