内容紹介（出版社より）

10代の頃に患った腸炎により、長い間腸の不調に苦しんできた著者が、発酵食によって見事に回復！　現在は発酵料理研究家として活躍し、健康を取り戻しています。そんな著者による手作りの甘糀や塩糀、柿酢や豆乳ヨーグルトなど、発酵食とそれらを使ったレシピ、献立を多数紹介します。
体にいいだけでなく、作るのも簡単で料理に応用しやすいので、日々のごはんがラクになるのも嬉しい！

●第1章 つくりおき発酵食のレシピ
甘糀／甘糀味噌／塩糀／しょうゆ糀／柿酢／豆乳ヨーグルト／発酵玉ねぎ／発酵トマト／ザワークラウト　ほか

●第2章 朝ごはんの献立
甘糀納豆、ごぼうの梅煮、塩糀きのこ汁、漬け物／塩鮭の甘糀漬け焼き、小豆かぼちゃ、みそ汁　ほか

●第3章 昼ごはんの献立
まぐろのしょうゆ糀漬けとアボカドの山かけ丼／鶏手羽と根菜の塩糀ポトフスープ／天津丼　水キムチのあんかけ　ほか

●第4章 晩ごはんの献立
発酵玉ねぎハンバーグ、塩糀の粉ふきいも、発酵玉ねぎとにんじんのポタージュ／薬膳鍋と3種の発酵だれ　ほか

内容紹介（JPROより）

10代の頃に患った腸炎により、長い間腸の不調に苦しんできた著者が、発酵食によって見事に回復！　現在は発酵料理研究家として活躍し、健康を取り戻しています。そんな著者による手作りの甘糀や塩糀、柿酢や豆乳ヨーグルトなど、発酵食とそれらを使ったレシピ、献立を多数紹介します。
体にいいだけでなく、作るのも簡単で料理に応用しやすいので、日々のごはんがラクになるのも嬉しい！
第1章 つくりおき発酵食のレシピ
甘糀／甘糀味噌／塩糀／しょうゆ糀／柿酢／豆乳ヨーグルト／発酵玉ねぎ／発酵トマト／ザワークラウト　ほか
第2章 朝ごはんの献立
甘糀納豆、ごぼうの梅煮、塩糀きのこ汁、漬け物／塩鮭の甘糀漬け焼き、小豆かぼちゃ、みそ汁　ほか
第3章 昼ごはんの献立
まぐろのしょうゆ糀漬けとアボカドの山かけ丼／鶏手羽と根菜の塩糀ポトフスープ／天津丼　水キムチのあんかけ　ほか
第4章 晩ごはんの献立
発酵玉ねぎハンバーグ、塩糀の粉ふきいも、発酵玉ねぎとにんじんのポタージュ／薬膳鍋と3種の発酵だれ　ほか

内容紹介（「BOOK」データベースより）

「つくりおき」発酵食で献立づくりもラクラク。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　つくりおき発酵食のレシピ（つくりおき発酵食のうれしいポイント／発酵玉ねぎ　ほか）／第２章　朝ごはんの献立（甘糀納豆・塩糀のきのこ汁・黄身のしょうゆ糀漬け・ごぼうの梅煮・かぶとみょうがの柿酢漬け・ごはん／塩鮭の甘糀漬け焼き・塩糀小豆かぼちゃ・オクラのしょうゆ糀あえ・キャベツの塩糀漬け・豆腐のみそ汁・ごはん　ほか）／常備菜いろいろ（ひじきのしょうゆ糀煮／塩糀小豆かぼちゃ　ほか）／第３章　昼ごはんの献立（まぐろのしょうゆ糀漬け丼・なめこのみそ汁・白菜の甘糀漬け／塩糀の根菜ポトフ・チーズバゲット　ほか）／第４章　晩ごはんの献立（発酵玉ねぎハンバーグ・塩糀の粉ふきいも・にんじんと発酵玉ねぎのポタージュ・ごはん／さばの塩糀漬け焼き・柿酢の焼きマリネ・長いもの甘糀練り梅あえ・えのきと玉ねぎのみそ汁・ごはん　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

栗生隆子（クリュウタカコ）
発酵生活研究家。Ｆａｃｅｂｏｏｋ「ＴＧＧ豆乳ヨーグルト同好会」管理人。発酵食と冷え取りを生活に取り入れたことで、１４歳のときに発症した潰瘍性大腸炎が自然治癒。以来、執筆や講演などで、発酵食のすばらしさを伝える活動を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）