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イタリア料理の時代を創る[柴田書店]
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イタリア料理新時代 これからのイタリア料理。
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年07月03日
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  ムックその他
  • ページ数:  168p
  • ISBNコード:  9784388808892

商品説明

【内容情報】(出版社より)
パスタ・ピッツァ・肉料理とイタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ1冊 


◆巻頭特集 イタリア料理研鑽会
立会人 :村田吉弘(菊乃井) × 山根大助(ポンテベッキオ) × 高橋義弘(瓢亭)
挑戦者 :塩澤隆由(cainoya) × 筒井光彦(リストランテ キメラ) × 坂本 健(チェンチ)

◆特集1 めくるめくパスタの世界
・名手8氏によるパスタバリエーション
ルカ・ファンティン(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)/西口大輔(ヴォーロ・コズィ)/田窪大祐(タクボ)/仲本章宏(リストランテ ナカモト)/高橋恭平(マンサルヴァ)/小池教之(オステリア・デッロ・スクード)/石濱一則(ステッソ エ マガーリ シック)/近藤正之(リストランテ センソ)
・手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ。 パスタ打ち 河村耕作(バーゼ)
・パスタの“ドリンクペアリング”を考える。 sio × リストランテ山崎
・麺にまつわる悩みと疑問を紐解く

◆特集2 パスタに負けない華をセコンド・ピアットに
・素材×熱源別/肉の火入れ強化メソッド
山根大助(ポンテベッキオ)/高山いさ己(カルネヤサノマンズ)/塩澤隆由(cainoya)/宮木康彦(モンド)/堀江純一郎(リストランテ イ・ルンガ)/根岸輝仁(プリンチピオ)
・肉の火入れのサイエンス!

◆特集3 これからのピッツァ
・“ベストピッツァ”を作る! 牧島昭成(ピッツェリア ブラチェリア チェザリ?)
・繁盛店に学ぶ ピッツァメニュー考
ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ × タランテッラ・ダ・ルイジ× ピッツェリア・パーレンテッシ
◆ピッツァ窯の可能性を探る 平 雅一(ドンブラボー)

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