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アルティザン・トゥレトゥール（第3巻）

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商品説明

内容紹介（「BOOK」データベースより）

ローラン・ビルーとアラン・エスコフィエをアシスタントに、ドゥニ・リュッフェルが食に携わるすべての料理人に向けて、トゥレトゥールのすばらしいレシピシリーズをご紹介します。みなさまひとりひとりにとって、細かな配合、新しいアイディア…。あなたの作品をより特徴づける切り札となることをお約束します。

目次（「BOOK」データベースより）

１章　温かいプティットゥ・アントゥレ／２章　コンビネーションサラダ／３章　魚の冷製／４章　ラングスティーヌ／５章　家禽のジュレ寄せ／６章　プレゼンテーションを考えた肉料理／７章　ビュッフェとレセプションの考え方と進め方

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