アルティザン・トゥレトゥール(第3巻)
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商品情報
- 発売日: 2003年01月
- 著者/編集: ドゥニ・リュッフェル , 中川協子
- シリーズ: アルティザン・トゥレトゥール
- 出版社: イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
- 発行形態: 単行本
- ページ数: 307p
- ISBN: 9784901490108
商品説明
内容紹介(「BOOK」データベースより)
ローラン・ビルーとアラン・エスコフィエをアシスタントに、ドゥニ・リュッフェルが食に携わるすべての料理人に向けて、トゥレトゥールのすばらしいレシピシリーズをご紹介します。みなさまひとりひとりにとって、細かな配合、新しいアイディア…。あなたの作品をより特徴づける切り札となることをお約束します。
目次(「BOOK」データベースより)
1章 温かいプティットゥ・アントゥレ/2章 コンビネーションサラダ/3章 魚の冷製/4章 ラングスティーヌ/5章 家禽のジュレ寄せ/6章 プレゼンテーションを考えた肉料理/7章 ビュッフェとレセプションの考え方と進め方
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