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中華そば名店が教える王道のラーメンづくり[柴田書店]
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中華そばNEO 進化する醤油ラーメンの表現と技術
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年09月04日
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  168p
  • ISBNコード:  9784388063130

商品説明

【内容情報】(出版社より)
ラーメン新時代の注目株が集結!
現代版・中華そばの味づくりを大公開


ノスタルジックな響きをもつ「中華そば」。しかし、ラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。

ブームを巻き起こした地鶏主体の鶏清湯や、鴨だしなどの新機軸もあれば、どこか懐かしさも感じさせるネオクラシックな一杯もあるなど、中華そばは意欲的な職人のもとで、現代的に、かつ自分流に解釈され、進化し続けているのだ。

本書では醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店15店の多彩な味づくりを、スープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説。詳細なレシピのみならず、職人1人1人の言葉にも味づくりや店づくりのヒントが詰まっている。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 スープの技術(手打焔「ラーメン(しょうゆ味)」/ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」 ほか)/2 製麺の技術(らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」/Japanese Ramen Noodle Lab Q「清湯醤油らぁ麺」 ほか)/3 チャーシューの技術(らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」/Japanese Ramen Noodle Lab Q「豚ロースチャーシュー&鶏ムネチャーシュー」 ほか)/4 ラーメン職人の言葉&メニューバリエーション(Japanese Ramen Noodle Lab Q/鴨だし中華そば専門店DUCK RAMEN EIJI ほか)

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