米旅・麺旅のベトナム

木村聡

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商品情報

発売日： 2019年08月23日頃
著者／編集：木村聡(著・写真)
出版社：弦書房
発行形態：単行本
ページ数： 220p
ISBN： 9784863291935

商品説明

内容紹介（JPROより）

もうひとつの瑞穂の国から米のうまさ、豊饒な奥深さが香り立つベトナムの旅。米と箸の国は懐かしさと驚きにあふれていた。フランスの植民地、そしてベトナム戦争の経験さえも取り入れながら育まれた豊かな米食文化の国「ベトナム」を30年以上にわたって取材し続けた写真家による写真記録集。
〈目次から〉

第1章　熱帯にたなびく稲穂たち
白飯、喰ったかーーコム・チャン（サバ）
民族を鍛えし水田ーーガオ（タイピン）

第2章　喜びも悲しみも米とともに
難民が愛した黒い麺ーーバイン・ダー（ハイフォン）
思いもよらない甘さと辛さーーソイ（トゥイホア）

第3章　ベトナムご当地麺街道
古都が持っている特別ーーブン・ボー・フエ（フエ）
世界遺産の町の世界遺産級の麺ーーカオ・ラウ（ホイアン）
塩と海ブドウと原発ーーバイン・カイン（ファンラン）

第4章　米と麺のワンダーランド
ライスペーパーはアオザイであるーーバイン・チャン（タイニン）
麺たちのマリアージューーミー・ワンタン（チョロン）

第5章　水田の恵みは国境を越えて
米が屋根でみのる豊穣ーーチャオ（カントー）
“南蛮”からやって来た麺ーーフーティユ（ソクチャン）
すべてを特産料理に変えるしずくーーブン・ジィウ（フーコック島）

本書に登場するおもな米麺メニュー

内容紹介（「BOOK」データベースより）

もうひとつの瑞穂の国から。米と箸の国は懐しさと驚きにあふれていた。豊かな米食文化の国「ベトナム」を３０年にわたって食べ続けたノンフィクション。写真１６０点収録。米麺メニューは８０種を紹介。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　熱帯にたなびく稲穂たち（白飯、喰ったかーコム・チャン（サパ）／桃源郷の酒ーズオ・ネップ・カム（ディエンビエンフー）　ほか）／第２章　喜びも悲しみも米とともに（武骨な麺は忖度しないーフォー（ハノイ）／難民が愛した黒い麺ーバイン・ダー（ハイフォン）　ほか）／第３章　ベトナムご当地麺街道（一六皿の焼きそばーミー・サオ（ハロン湾）／古都が持っている特別ーブン・ボー・フエ（フエ）　ほか）／第４章　米と麺のワンダーランド（体臭と食欲がよどむ銀河鉄道ーミー・ゴイ（南北統一鉄道）／壺酒から飛び出したミスユニバースーズオ・カン（バンメトート）　ほか）／第５章　水田の恵みは国境を越えて（米が屋根でみのる豊穣ーチャオ（カントー）／“南蛮”からやって来た麺ーフーティユ（ソクチャン）　ほか）