中国D級グルメの旅
高倉 洋彰

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年09月10日頃
  • 著者/編集:   高倉 洋彰
  • 出版社:   花乱社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  192p
  • ISBNコード:  9784910038049

商品説明

【内容情報】(出版社より)
考古学者が“発掘”したD級(デラックス)グルメ。食の異文化体験記。
市場、露天屋台、町の食堂、家庭の食卓などで出会った、安くて美味しくて満腹になる庶民の味。
米、麺、あらゆる動物、山海の珍味、昆虫……どんな食材でも、驚きの調理法で美味しく味付けをされ卓に並ぶ、奥深く多様な中国食文化への招待。

**

 湖南省博物館と馬王堆漢墓を見学した日の夜、湖南省の考古学研究の指導者と会食した。
 しばらくすると、宴席にそぐわない肥溜のような臭いのする真っ黒いものが運ばれてきた。湖南出身の毛沢東の好物の臭豆腐だった。
 醗酵液に漬け込んだ豆腐を揚げる臭豆腐、ことに湖南の臭豆腐の臭さは抜群で、この味に慣れれば同じ醗酵食品の中でも臭さの代表的な伊豆諸島特産のムロアジを醗酵させたくさやなど問題なく食べることができる。韓国全羅南道の木浦市にエイ(ホンオ)の面白い食べ方がある。エイを甕に詰めて醗酵させるが、ものすごいアンモニア臭がする。刺身で食べたが、ホンオも新島のくさやも琵琶湖の鮒鮨も、その臭さは湖南の臭豆腐にかなわない。一度味わってみては如何だろうか。 (本文「4 龍も虎も食べました」「湖南の臭豆腐」より抜粋)
はじめに
中国D級グルメの旅地図

1 パサパサの御飯
 1朝食の光景/2煮込み御飯と炊き込み御飯/3米を加工した美味しい食べ物/4おにぎりが御飯を変える
2 麺へのあこがれ
 1博多ラーメンの故郷を探す/2麺の作り方/3麺への憧れ/4好まれる焼餅
3 羊頭と狗肉
 1沙虫と狗(犬)/2羊肉と羊頭
4 龍も虎も食べました
 1蛇から猫まで/2雲南の珍味/3貴州の珍味/4海の幸を味わう/5松茸三昧
5 デラックスなD級グルメを体験

あとがき/料理名索引

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