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バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる[上田淳子]
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バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる
上田 淳子

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商品基本情報

  • 発売日:  2019年10月08日頃
  • 著者/編集:   上田 淳子
  • 出版社:   グラフィック社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784766133554

商品説明

【内容情報】(出版社より)
バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。
本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。
溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。
醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、
白身魚や鶏胸肉、豚ヒレ肉など、脂の少ない、淡白な食材を使った料理に奥行きを出してくれ、
ほんの少し(本書では基本2人分10g程度)のバターを使うだけで、料理がぐんとおいしくなります。
本書ではバター使うだけでおいしくなる調理法と風味豊かなレシピを紹介。
?はじめに
?バターは調味料
?本書のバターの使い方
?手軽に楽しむバターのレシピ/
?食べるバター「ブールアロマティゼ」
?肉とバター
豚もも肉ときのこのバターワイン煮/豚肩ロース肉と玉ねぎのバター蒸し煮/
ポークソテー味噌バターソース/オイスバターソース/鶏むね肉のブールノワゼットなど
?魚とバター
あさりの焦がしバター蒸し/海老のトマトバター煮/牡蠣のカレームニエル/
ホタテのバターパン粉焼き/いかのアジアンバターソテー/海老のアンチョビバターモンテソースなど)
?野菜とバター
ほうれん草と玉ねぎのバター煮/バターラタトウイユ/アスパラガスのオランデーズソース/
野菜の熱々ドレッシング/大根のバター煮/プチトマトのバターソテー/かぼちゃのサブジなど
?卵とバター
エッグベネディクト/クリームココット/トマトスクランブルエッグなど
?牛乳、粉とバター
マカロニグラタン/野菜のきのこのスフレなど
?スイーツとバター
レモンカード/クロワッサン オザマンド/サブレ/マドレーヌなど

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
まとわせ、染み込ませ、溶かし、焦がす。バターは不思議な調味料。10g使うだけなのに料理を優しくときに力強くし、深みとコクを増す。

【目次】(「BOOK」データベースより)
肉とバター/魚介とバター/野菜とバター/卵とバター/牛乳、粉とバター/スイーツとバター

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
上田淳子(ウエダジュンコ)
料理研究家。日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー。短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パン技術を学ぶ。卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ(ベーカリー)、フランスのミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー(ハム・ソーセージ専門店)などで3年間ほど料理の修業に励む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などでも活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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