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ヴィーガン・レシピ[米澤文雄]
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ヴィーガン・レシピ
米澤 文雄

3,080(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2019年12月23日頃
  • 著者/編集:   米澤 文雄
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  160p
  • ISBN:  9784388063185

商品説明

【内容情報】(出版社より)
プロの料理人によるヴィーガン(完全菜食主義)レシピの決定版!


ベジタリアン(菜食主義者)市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。

とくにアメリカ(ニューヨーク)、イギリス(ロンドン)、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」(完全菜食主義)が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。

そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏(「The Burn 」)が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品(アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク)のレシピを紹介する。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
肉・魚・卵・乳製品・ハチミツ・ゼラチンを使わないヴィーガン料理。中南米、アジア、イスラムの食文化もミックスした、もっとも新しく、そして満たされる90品。お役立ち自家製調味料&スパイスも収録。

【目次】(「BOOK」データベースより)
春(そら豆のフムス、EXバージンオリーブオイルと焼きそら豆/ブレックファストタコス ほか)/夏(スパイスを効かせた揚げナスのピタパンサンド/豆乳ブッラータの作り方 ほか)/秋(かんぴょうのハイビスカスピクルス、黒イチジクのサラダ/グラノラの作り方 ほか)/冬(ローストビーツのタルタル仕立て、3種類のチップス/豆腐とキヌアのサラダ、トロピカルフルーツとナッツ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
米澤文雄(ヨネザワフミオ)
1980年東京・浅草生まれ。高校卒業後、東京・恵比寿のイタリア料理店で4年間修業。2002年にアメリカ・ニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-Georges」本店(ニューヨーク)で日本人初のスー・シェフとなる。07年に帰国。都内のレストランのシェフを経て、14年の「ジャン・ジョルジュ東京」(六本木)の開業に伴いシェフ・ド・キュイジーヌに就任。18年9月の「The Burn」(青山一丁目)の開業に伴いエグゼクティブ・シェフに就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 5.0

ブックスのレビュー

  • 料理に携わる仕事の方はぜひ目を通して!
    pon7004
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2020年06月15日

    近年出版されたヴィーガン向けのレシピ集の中では、とても学ぶことの多い本です。
    お店で出す、お肉を使ったものと遜色のない料理にするための、著者なりの工夫が様々に書かれています。
    料理が好きな方なら、とても刺激を受けるはずです。
    また、料理に携わる仕事をする方には、ぜひ、分野を問わず目を通してほしいと思う本です。
    本のヴィジュアルデザインも美しく洗練されていています。
    とてもおすすめです。

    1人が参考になったと回答

  • ヴィーガンに関心があるので購入しました。
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年03月07日

    米澤文雄さんのお店に行ったことがあり、またヴィーガンに関心があるので購入しました。
    写真も綺麗で、いい本だと思います。

    0人が参考になったと回答

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