田口護の珈琲大全
田口護
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商品説明
内容紹介(「BOOK」データベースより)
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
目次(「BOOK」データベースより)
第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種/コーヒーの栽培条件 ほか)/第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは/4タイプの特徴と味の傾向 ほか)/第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か/よいコーヒーとわるいコーヒー ほか)/第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類/焙煎機の構造 ほか)/第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を挽く/おいしいコーヒーをいれる条件 ほか)
著者情報(「BOOK」データベースより)
田口護(タグチマモル)
1938年札幌市生まれ。家業のボイラー整備業を手伝い、その後に好配文子を得て、現在地に「珈琲屋バッハ」を開業。72年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など60余国を回り、栽培から抽出までを学ぶ。現在、およそ100店ほどの「バッハコーヒーグループ」を主宰し、後進の指導に当たっている。日本コーヒー文化学会焙煎抽出委員長の他、辻調理師専門学校、辻製菓専門学校などで講師を務める。また、2000年開催の沖縄サミットでは各国首脳にバッハブレンドを提供、好評を得る。NHKテレビ「ためしてガッテン」「生活ほっとモーニング」などにも出演(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
商品レビュー(18件)
- 総合評価
4.55
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私の教科書です!
- yucco3
- 投稿日:2009年03月01日
家庭用小型ロースターで焙煎を始めて5〜6年経ちます。色々な産地の豆を、色々な焙煎度で試して成功失敗を繰り返し、一時期は焙煎への熱が冷めたこともありました。最近また焙煎を初め試行錯誤を繰り返していた今、この本に出会いました。煎り止めのポイントはとても難しく、目と香りで判断していますが、やはりプロでも熟練を要するものなんですね。とてもわかりやすく説明されているので、非常に参考になります。豆の種類の流通も増えているようですので、是非最新版を出して頂きたいです^^
1人が参考になったと回答
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自家焙煎の教科書として
- tomoya1979
- 投稿日:2008年04月04日
絵(図解)つきで極めてわかりやすく、コーヒーの焙煎を体系化させて説明してくれています。写真があるので、漠然としていたシティローストやフルシティローストなどの色での判別もしやすく、とても重宝しています。
私は手網での自家焙煎の入門書として購入しましたが、小型ボイラーの説明も確り記載されていたので、読み込むごとに発見がある本当に良い本です。
お勧めです。1人が参考になったと回答
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趣味の勉強用に
- 購入者さん
- 投稿日:2023年12月19日
すぐポストに届きました。
これで勉強頑張ります。0人が参考になったと回答
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