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「空腹」こそ最強のクスリ
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田口護の珈琲大全
田口護
- 発行形態：
- 紙書籍 (単行本)
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商品説明
【内容情報】（「BOOK」データベースより）
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章 珈琲豆の基礎知識（コーヒーの三原種／コーヒーの栽培条件 ほか）／第２章 システム珈琲学（システム珈琲学とは／４タイプの特徴と味の傾向 ほか）／第３章 珈琲豆の焙煎（焙煎度とは何か／よいコーヒーとわるいコーヒー ほか）／第４章 小型ロースターによる焙煎（焙煎機の分類／焙煎機の構造 ほか）／第５章 珈琲の抽出（コーヒー豆を挽く／おいしいコーヒーをいれる条件 ほか）
【著者情報】（「BOOK」データベースより）
田口護（タグチマモル）
１９３８年札幌市生まれ。家業のボイラー整備業を手伝い、その後に好配文子を得て、現在地に「珈琲屋バッハ」を開業。７２年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など６０余国を回り、栽培から抽出までを学ぶ。現在、およそ１００店ほどの「バッハコーヒーグループ」を主宰し、後進の指導に当たっている。日本コーヒー文化学会焙煎抽出委員長の他、辻調理師専門学校、辻製菓専門学校などで講師を務める。また、２０００年開催の沖縄サミットでは各国首脳にバッハブレンドを提供、好評を得る。ＮＨＫテレビ「ためしてガッテン」「生活ほっとモーニング」などにも出演（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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商品レビュー（12件）
- 総合評価
4.75
ブックスのレビュー
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私の教科書です！
- yucco3
-
評価
5.00
- 投稿日：2009年03月01日
家庭用小型ロースターで焙煎を始めて5〜6年経ちます。色々な産地の豆を、色々な焙煎度で試して成功失敗を繰り返し、一時期は焙煎への熱が冷めたこともありました。最近また焙煎を初め試行錯誤を繰り返していた今、この本に出会いました。煎り止めのポイントはとても難しく、目と香りで判断していますが、やはりﾌﾟﾛでも熟練を要するものなんですね。とてもわかりやすく説明されているので、非常に参考になります。豆の種類の流通も増えているようですので、是非最新版を出して頂きたいです＾＾
1人が参考になったと回答
-
自家焙煎の教科書として
- tomoya1979
-
評価
5.00
- 投稿日：2008年04月04日
絵（図解）つきで極めてわかりやすく、コーヒーの焙煎を体系化させて説明してくれています。写真があるので、漠然としていたシティローストやフルシティローストなどの色での判別もしやすく、とても重宝しています。
私は手網での自家焙煎の入門書として購入しましたが、小型ボイラーの説明も確り記載されていたので、読み込むごとに発見がある本当に良い本です。
お勧めです。1人が参考になったと回答
-
(無題)
- 購入者さん
-
評価
5.00
- 投稿日：2021年02月21日
コーヒー業界で有名な田口さんの本を読んでみたいと思い購入しました。
けっこういいお値段がするので最初は躊躇しましたが、内容がとても細かく勉強になりました。
読んでよかったです！0人が参考になったと回答
レビューを見る（件）
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