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田口護の珈琲大全
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田口護の珈琲大全
田口護

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  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品基本情報

  • 発売日:  2003年11月
  • 著者/編集:   田口護
  • 出版社:   日本放送出版協会
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  159p
  • ISBNコード:  9784140331934

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種/コーヒーの栽培条件 ほか)/第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは/4タイプの特徴と味の傾向 ほか)/第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か/よいコーヒーとわるいコーヒー ほか)/第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類/焙煎機の構造 ほか)/第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を挽く/おいしいコーヒーをいれる条件 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
田口護(タグチマモル)
1938年札幌市生まれ。家業のボイラー整備業を手伝い、その後に好配文子を得て、現在地に「珈琲屋バッハ」を開業。72年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など60余国を回り、栽培から抽出までを学ぶ。現在、およそ100店ほどの「バッハコーヒーグループ」を主宰し、後進の指導に当たっている。日本コーヒー文化学会焙煎抽出委員長の他、辻調理師専門学校、辻製菓専門学校などで講師を務める。また、2000年開催の沖縄サミットでは各国首脳にバッハブレンドを提供、好評を得る。NHKテレビ「ためしてガッテン」「生活ほっとモーニング」などにも出演(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(12件)

総合評価
 4.75

ブックスのレビュー

  • 私の教科書です!
    yucco3
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年03月01日

    家庭用小型ロースターで焙煎を始めて5〜6年経ちます。色々な産地の豆を、色々な焙煎度で試して成功失敗を繰り返し、一時期は焙煎への熱が冷めたこともありました。最近また焙煎を初め試行錯誤を繰り返していた今、この本に出会いました。煎り止めのポイントはとても難しく、目と香りで判断していますが、やはりプロでも熟練を要するものなんですね。とてもわかりやすく説明されているので、非常に参考になります。豆の種類の流通も増えているようですので、是非最新版を出して頂きたいです^^

    1人が参考になったと回答

  • 自家焙煎の教科書として
    tomoya1979
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2008年04月04日

    絵(図解)つきで極めてわかりやすく、コーヒーの焙煎を体系化させて説明してくれています。写真があるので、漠然としていたシティローストやフルシティローストなどの色での判別もしやすく、とても重宝しています。
    私は手網での自家焙煎の入門書として購入しましたが、小型ボイラーの説明も確り記載されていたので、読み込むごとに発見がある本当に良い本です。
    お勧めです。

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年02月21日

    コーヒー業界で有名な田口さんの本を読んでみたいと思い購入しました。
    けっこういいお値段がするので最初は躊躇しましたが、内容がとても細かく勉強になりました。
    読んでよかったです!

    0人が参考になったと回答

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