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田口護の珈琲大全
田口護

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  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2003年11月
  • 著者/編集:   田口護
  • 出版社:   日本放送出版協会
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  159p
  • ISBN:  9784140331934

商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種/コーヒーの栽培条件 ほか)/第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは/4タイプの特徴と味の傾向 ほか)/第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か/よいコーヒーとわるいコーヒー ほか)/第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類/焙煎機の構造 ほか)/第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を挽く/おいしいコーヒーをいれる条件 ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

田口護(タグチマモル)
1938年札幌市生まれ。家業のボイラー整備業を手伝い、その後に好配文子を得て、現在地に「珈琲屋バッハ」を開業。72年より自家焙煎を始め、今日までコーヒー生産国や欧米など60余国を回り、栽培から抽出までを学ぶ。現在、およそ100店ほどの「バッハコーヒーグループ」を主宰し、後進の指導に当たっている。日本コーヒー文化学会焙煎抽出委員長の他、辻調理師専門学校、辻製菓専門学校などで講師を務める。また、2000年開催の沖縄サミットでは各国首脳にバッハブレンドを提供、好評を得る。NHKテレビ「ためしてガッテン」「生活ほっとモーニング」などにも出演(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(15件)

総合評価
 4.47

ブックスのレビュー(11件)

  • 私の教科書です!
    yucco3
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年03月01日

    家庭用小型ロースターで焙煎を始めて5〜6年経ちます。色々な産地の豆を、色々な焙煎度で試して成功失敗を繰り返し、一時期は焙煎への熱が冷めたこともありました。最近また焙煎を初め試行錯誤を繰り返していた今、この本に出会いました。煎り止めのポイントはとても難しく、目と香りで判断していますが、やはりプロでも熟練を要するものなんですね。とてもわかりやすく説明されているので、非常に参考になります。豆の種類の流通も増えているようですので、是非最新版を出して頂きたいです^^

    1人が参考になったと回答

  • 自家焙煎の教科書として
    tomoya1979
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2008年04月04日

    絵(図解)つきで極めてわかりやすく、コーヒーの焙煎を体系化させて説明してくれています。写真があるので、漠然としていたシティローストやフルシティローストなどの色での判別もしやすく、とても重宝しています。
    私は手網での自家焙煎の入門書として購入しましたが、小型ボイラーの説明も確り記載されていたので、読み込むごとに発見がある本当に良い本です。
    お勧めです。

    1人が参考になったと回答

  • コーヒー図鑑
    たじゅじゅん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2021年09月06日

    コーヒーソムリエの資格を取ろうと思い探していたところこれ一冊で大丈夫!という記事を見て購入しました。
    図鑑みたいで読んでいてワクワクします。

    0人が参考になったと回答

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