近代日本の乳食文化 その経緯と定着
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商品情報
- 発売日: 2020年01月30日頃
- 著者/編集: 江原 絢子(著・編) , 平田 昌弘(著・編) , 和仁 皓明(著・編) , 一般社団法人Jミルク(編)
- 出版社: 中央法規出版
- 発行形態: 単行本
- ISBN: 9784805859995
商品説明
内容紹介(JPROより)
明治維新以降、日本で展開・発展してきた乳文化を様々な視点から概述。日本における乳・乳製品の生産や利用の状況を説明するだけでなく、日本での乳・乳製品の受容・定着、さらに今後の展開について、それぞれの立場から問うことで、乳文化の日本的な特徴を浮き彫りにした。
目次(「BOOK」データベースより)
日本の食生活における乳の受容と定着に関する一考察ー他の食品との比較を通して/明治150年 日本酪農乳業近代化への歩み/日本におけるミルク科学の歩みー明治から戦後15年までの研究と技術/乳食文化導入に尽力した近代人たちー画期としての明治・大正期/近代日本の食文化における乳の受容と菓子/明治期の牛乳搾取業の形成と地域的広がり/アフロ・ユーラシア大陸における日本乳文化の位置/米食文化圏インドシナ半島からみる日本の乳食文化/明治から戦後「家庭」創設までの初等・中等教育において、「乳」はどのように扱われてきたか/学校給食における牛乳利用の現状と課題ー学校現場の視点から/チーズは日本人の心の伴侶たりうるか/食文化研究の方法について
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