果実とパンの組み立て方 フルーツサンドの探求と料理・デザートへの応用
ナガタユイ

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商品基本情報

  • 発売日:  2020年02月10日頃
  • 著者/編集:   ナガタユイ
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  192p
  • ISBNコード:  9784416520260

商品説明

【内容情報】(出版社より)
好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実(フルーツ&ナッツ)」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました!

「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。
フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。
また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。
「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱(ジャム、コンポート)・乾燥(ドライ、セミドライ)の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。

■目次抜粋
◇01 パンに合わせる基本の果実
フルーツの種類
ドライフルーツの種類
ナッツの種類
フルーツの切り方
フルーツの加熱 ジャム/食材アレンジ
フルーツの加熱 コンポート
果実に合わせる基本のクリーム
果実のとパンの組み立て方
果実の道具

◇02 パンに果実をはさむ
いちご×食パン
ミックスフルーツ×食パン
季節のフルーツに変えて×食パン
ナッツ&フルーツミックス×食パン
さくらんぼ×食パ ン
アメリカンチェリー×食パ ン
メロン×食パン
桃×食パン ほか

◇03 パンに果実をのせる・塗る
マーマレード&バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト ほか

◇04 パンに果実を含ませる
サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディング ほか

◇05 果実が名脇役 世界のサンドイッチ
ジャンボン・フロマージュ マンゴーマスタード添え(フランス)
メロンと生ハムのパニーノ(イタリア)
豚肉とパイナップルのバイン・ミー(ベトナム) ほか

◇06 パンに合う果実を使った世界の料理
3種の果実のキャロットラペ(フランス)
いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ(イタリア)
チェリーの冷製スープ(ハンガリー) ほか

◇07 果実とパンとチーズの楽しみ方
ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン
アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て
チーズと果実のテリーヌ ほか

**********************

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
フレッシュなフルーツのジューシーなおいしさからドライフルーツ、ジャム、ナッツの重層的な味わいまで。キュートで贅沢で新しいパンと果実の世界を案内します。

【目次】(「BOOK」データベースより)
01 パンに合わせる基本の果実/02 パンに果実をはさむ/03 パンに果実をのせる・塗る/04 パンに果実を含ませる/05 果実が名脇役ー世界のサンドイッチ/06 パンに合う果実を使った世界の料理/07 果実とパンとチーズの楽しみ方

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
ナガタユイ
Food coordinator。食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、中医薬研究会認定中医国際薬膳士、ル・コルドンブルー・グランディプロム取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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