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ビールの自然誌[ロブ・デサール]
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ビールの自然誌
ロブ・デサール

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  • 紙書籍 (単行本)

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
ビールという扉の先に、こんな豊穣な世界が広がっていたなんて。人も動物も歴史も自然科学も泡まみれにして惹きつけるビールに乾杯!

切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。
はじめに

I 穀物と酵母──太古以来の名コンビ
 1 ビール、自然、そして人間
 2 古代のビール
 3 醸造の歴史
 4 ビール呑みの文化

II (ほぼ)当てはまるビール原論
 5 ビールも分子でできている
 6 水
 7 大麦
 8 酵母
 9 ホップ

III 快楽の科学
 10 発酵
 11 ビールと五感
 12 ビール腹
 13 ビールと脳

IV ビール造りのフロンティア今昔
 14 ビールの系統樹
 15 ビール復活請負人たち
 16 ビール造りの未来

解説 枝葉を広げるクラフトビール──ドレスデンの街角から[吉澤和徳]
文献解題
索引

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 穀物と酵母ー太古以来の名コンビ(ビール、自然、そして人間/古代のビール/醸造の歴史/ビール呑みの文化)/2 (ほぼ)当てはまるビール原論(ビールも分子でできている/水/大麦/酵母/ホップ)/3 快楽の科学(発酵/ビールと五感/ビール腹/ビールと脳)/4 ビール造りのフロンティア今昔(ビールの系統樹/ビール復活請負人たち/ビール造りの未来)/解説 枝葉を広げるクラフトビールードレスデンの街角から(吉澤和徳)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
デサール,ロブ(DeSalle,Rob)
分子系統学者。アメリカ自然史博物館サックラー比較生物研究所の学芸員で、微生物学研究のプログラムを担当している

タッターソル,イアン(Tattersall,Ian)
古生物学者。アメリカ自然史博物館人類学部門の名誉学芸員

ニキリンコ
翻訳家

三中信宏(ミナカノブヒロ)
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構農業環境変動研究センター専門員および東京農業大学農学部客員教授。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。博士(農学、東京大学)。専門は進化生物学・生物統計学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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