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発酵あんこのおやつ砂糖不使用!麹と豆、炊飯器だけでできる![木村幸子]
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発酵あんこのおやつ 砂糖不使用!麹と豆、炊飯器だけでできる!
木村 幸子

1,650(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2020年02月15日頃
  • 著者/編集:   木村 幸子藤井 寛
  • 出版社:   WAVE出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBN:  9784866212586

商品説明

内容紹介(出版社より)

人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、
あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆+麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。
人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。
<小豆の健康メリット>
腸の健康にもよい
美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果
ポリフェノールが活性酸素を押さえる
身体の毒素を排出したり、食物繊維(ごぼうの3倍)が腸内環境を整える
鉄分が冷え性や貧血を改善する
デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる
<米麹の健康メリット>
ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える
目次

はじめに 
本書で作る発酵あんこ 4種 

発酵あんこの健康効果 

お豆の基礎知識  
麴の基礎知識  
基本の材料と道具  
本書の使い方  

PART1
炊飯器でできる!
発酵あんこの基本の作り方

発酵あずきあんの作り方   
発酵白花豆あんの作り方   
発酵レンズ豆の作り方  
発酵ひよこ豆あんの作り方   
ジップロックでできる時短制作法  

PART2
定番の和菓子
あんこ玉   
どら焼き&生どら焼き  
たい焼き    
最中  
あん団子 
温泉まんじゅう  
柚子まんじゅう 
きんつば  
豆大福  
おはぎ   
マンゴー豆乳汁粉/お汁粉   
水羊羹  
フルーツ羊羹 
栗蒸し羊羹 2種 
あん入りわらび餅 

PART3
ケーキと焼き菓子

バターサンドクッキー 
白あんと渋皮栗のパウンドケーキ  
バナナと黒あんのパウンドケーキ 
エッグタルト  
白あんのホイルケーキ  
ガトーバスク 
あんこパイ 
チョコあんフィナンシェ   
マフィン3種(コーヒー、ベリー、抹茶) 
月餅  
半生タイプのクッキー 
クッキー3種(プレーン、ココア、ココナッツ)  
ラズベリーあんサンドケーキ  
ガトーショコラブラン  
スイートポテト 
バナナ春巻き  

PART4
冷たいお菓子

ロールケーキ 2種(プレーン、抹茶) 
シュー ア ラ クレーム  
ベイクドチーズケーキ  
チョコとあんのテリーヌ  
ココナッツプリン 
あんこアイス2種(抹茶、バニラ) 
バナナあずきバー/あずきバー  
かぼちゃと豆あんのグラスデザート   

PART5
ペースト&ドリンク

チャイ 
アイスソイラテ   
マンゴーラッシー  

あんペースト 6種  

あんバターサンド 
小倉トースト  

クリームと生地作りのコツ 
カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方  
基本の練りパイ生地の作り方  
クッキー生地の作り方  
シートスポンジ生地の作り方

内容紹介(「BOOK」データベースより)

発酵あんこ+和&洋素材で作る、甘さ控えめのおいしいおやつ63品。

目次(「BOOK」データベースより)

1 炊飯器だけでできる!発酵あんこの基本の作り方(発酵あずきあんの作り方/発酵白花豆あんの作り方 ほか)/2 定番の和菓子(発酵あんこ玉いろいろ/どら焼き&生どら焼き ほか)/3 ケーキと焼き菓子(あん入りバターサンドクッキー/白あんと渋皮栗のパウンドケーキ/黒あんとバナナのパウンドケーキ ほか)/4 冷たいお菓子(プレーンロールケーキ/抹茶のロールケーキ/あん入りシューアラクレーム ほか)/5 ドリンク&ペースト(ドリンク3種/あんペースト6種)

著者情報(「BOOK」データベースより)

藤井寛(フジイヒロシ)
発酵あんこ研究家・甘酒探求家(甘酒ソムリエ)。1985年、東京都新宿区生まれ。甘酒造り歴24年、日本全国の蔵元・醸造元の甘酒や甘酒にまつわる情報を発信する甘酒情報サイト「あまざけ.com」を運営している。東京農業大学へ進学。2013年同大学の大学院を修了。「甘酒探求家(甘酒ソムリエ)」として各地の甘酒を探し求めるとともに、様々な素材で発酵あんこを作ろうと日々探求している。各地講演会やセミナー、テレビ、雑誌などで活躍中

木村幸子(キムラサチコ)
料理家・お菓子研究家。青山で人気のお菓子教室「洋菓子教室トロワ・スール」を主宰。発酵食やグルテンフリー、低糖質、はちみつを使用した体に優しいお菓子や料理のレシピ開発・監修の実績多数。近年ではギルトフリーやマクロビオティックの店舗や企業のレシピ開発を行う他、TV・雑誌、WEBでの監修・出演・コーディネートにも多数携わる。2012年2月に「最大のチョコレートキャンディーの彫刻」の分野で世界記録と認定される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • (無題)
    konohana2015
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年04月17日

    以前から気になっていた発酵あんこ、本が出ている事を知り購入しました。炊飯器で手軽に作れる方法が紹介されていますが発酵器にも応用可能です。自然な甘味でそのまま食べてもおいしく、小腹が空いた時のおやつにもぴったり。さまざまなレシピが紹介されていて作る楽しみがつまった本です。

    0人が参考になったと回答

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