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根菜を楽しむ重ね煮 野菜それぞれの個性を知って調和を味わう
戸練 ミナ

2,970(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2020年03月16日頃
  • 著者/編集:   戸練 ミナ
  • 出版社:   茅花舎
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  160p
  • ISBN:  9784990792534

商品説明

内容紹介(出版社より)

美味しい を真ん中に考えた、体にも優しい野菜料理。なかでも根菜が主役の重ね煮です。重ね煮の前にひと手間が必要なものも数種登場します。例えば、ごぼうのアクは、体に有用な働きをするポリフェノール。そこで、アク抜きをせず、旨みに変えます。旨みに変えるためのひと手間は必要になりますが、知っていると料理の幅が広がります。
 基本の重ね煮をすでに実践している方、重ね煮料理の幅をさらに広げたい方におすすめの一冊です。重ね煮の野菜がだしの役割をするので、市販の顆粒や固形スープの素を使わなくとも美味しくできあがります。
 今回は、重ね煮料理だけでなく、根菜1種の味わいを生かす料理も紹介しています。根菜の実、葉、皮、すべてを無駄にすることなく、しかも美味しく、大切にいただきます。

*重ね煮とはーー野菜のうま味を最大限に引き出す調理法。3種以上の野菜を層にして重ね、本の少しの塩と野菜の水分だけで蒸し煮をする。
ストックしておくと便利ですーーにんにく生姜、豆類の水煮、重ね煮トマトソース
第1章 根菜に親しむーーそれぞれの個性を味わう 29レシピ
玉ねぎ、にんじん、大根、ごぼう、れんこん、長いも、里いも、じゃがいも、さつまいも
第2章 根菜が主役の重ね煮ーー野菜の共演を味わう (重ね煮12種とアレンジ料理33レシピ)
じゃがいもいっぱいの重ね煮、里いもとれんこんの重ね煮、冬野菜とりんごの重ね煮、根菜カーニバルの重ね煮、乱切りごぼうの重ね煮、ごぼうと大豆deイタリアン重ね煮、おかず味噌の重ね煮、ベジ!ミートソース風重ね煮、ミートソースの重ね煮とそれぞれのアレンジ料理 / 野菜の力を知るベジシチュー重ね煮、カポナータ風重ね煮、モロッコの旅から贈り物重ね煮
第3章 野乃庵・戸練わこさんの根菜料理 (11レシピ)
第4章 にんじんの重ね煮で体感ーー変幻自在の可能性(重ね煮1種と8レシピ)   ほか

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 根菜に親しむーそれぞれの個性を味わう(玉ねぎ/にんじん ほか)/第2章 根菜が主役の重ね煮ー野菜の共演を味わう(じゃがいもいっぱいの重ね煮/里いもとれんこんの重ね煮 ほか)/第3章 野乃庵・戸練わこさんの根菜料理(重ね煮で作るわこさんの筑前煮/ごぼうのしその実炒め ほか)/第4章 にんじんの重ね煮で体感ー変幻自在の可能性(にんじんラペ/にんじんの白和え ほか)/重ね煮講座修了生の重ね煮スイーツ(ちふみさんのかさねにんじんケーキ/直子さんのにんじんの重ね煮オートミールクッキー ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

戸練ミナ(トネリミナ)
重ね煮料理「はぁも煮」主宰。重ね煮料理研究家・栄養士・調理師。短大卒業後、調理師学校卒業。フランスでのパティシエ修業後、自然食レストラン、病院の食養課課長を経て、2007年より重ね煮料理家として活動を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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