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根菜を楽しむ重ね煮　野菜それぞれの個性を知って調和を味わう
戸練ミナ

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2,970円（税込）送料無料

発行形態：
紙書籍 (単行本)

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商品情報

発売日： 2020年03月16日頃
著者／編集：戸練ミナ
出版社：茅花舎
発行形態：単行本
ページ数： 160p
ISBN： 9784990792534

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商品説明

【内容情報】（出版社より）
美味しいを真ん中に考えた、体にも優しい野菜料理。なかでも根菜が主役の重ね煮です。重ね煮の前にひと手間が必要なものも数種登場します。例えば、ごぼうのアクは、体に有用な働きをするポリフェノール。そこで、アク抜きをせず、旨みに変えます。旨みに変えるためのひと手間は必要になりますが、知っていると料理の幅が広がります。
　基本の重ね煮をすでに実践している方、重ね煮料理の幅をさらに広げたい方におすすめの一冊です。重ね煮の野菜がだしの役割をするので、市販の顆粒や固形スープの素を使わなくとも美味しくできあがります。
　今回は、重ね煮料理だけでなく、根菜1種の味わいを生かす料理も紹介しています。根菜の実、葉、皮、すべてを無駄にすることなく、しかも美味しく、大切にいただきます。

＊重ね煮とはーー野菜のうま味を最大限に引き出す調理法。3種以上の野菜を層にして重ね、本の少しの塩と野菜の水分だけで蒸し煮をする。
ストックしておくと便利ですーーにんにく生姜、豆類の水煮、重ね煮トマトソース
第1章根菜に親しむーーそれぞれの個性を味わう　29レシピ
玉ねぎ、にんじん、大根、ごぼう、れんこん、長いも、里いも、じゃがいも、さつまいも
第2章根菜が主役の重ね煮ーー野菜の共演を味わう　（重ね煮12種とアレンジ料理33レシピ）
じゃがいもいっぱいの重ね煮、里いもとれんこんの重ね煮、冬野菜とりんごの重ね煮、根菜カーニバルの重ね煮、乱切りごぼうの重ね煮、ごぼうと大豆deイタリアン重ね煮、おかず味噌の重ね煮、ベジ！ミートソース風重ね煮、ミートソースの重ね煮とそれぞれのアレンジ料理 / 野菜の力を知るベジシチュー重ね煮、カポナータ風重ね煮、モロッコの旅から贈り物重ね煮
第3章野乃庵・戸練わこさんの根菜料理　（11レシピ）
第4章にんじんの重ね煮で体感ーー変幻自在の可能性（重ね煮1種と8レシピ）　　　ほか

【目次】（「BOOK」データベースより）
第１章　根菜に親しむーそれぞれの個性を味わう（玉ねぎ／にんじん　ほか）／第２章　根菜が主役の重ね煮ー野菜の共演を味わう（じゃがいもいっぱいの重ね煮／里いもとれんこんの重ね煮　ほか）／第３章　野乃庵・戸練わこさんの根菜料理（重ね煮で作るわこさんの筑前煮／ごぼうのしその実炒め　ほか）／第４章　にんじんの重ね煮で体感ー変幻自在の可能性（にんじんラペ／にんじんの白和え　ほか）／重ね煮講座修了生の重ね煮スイーツ（ちふみさんのかさねにんじんケーキ／直子さんのにんじんの重ね煮オートミールクッキー　ほか）

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
戸練ミナ（トネリミナ）
重ね煮料理「はぁも煮」主宰。重ね煮料理研究家・栄養士・調理師。短大卒業後、調理師学校卒業。フランスでのパティシエ修業後、自然食レストラン、病院の食養課課長を経て、２００７年より重ね煮料理家として活動を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）