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尼寺のやさい料理素材を生かす精進のこころ[西井香春]
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尼寺のやさい料理 素材を生かす精進のこころ
西井 香春

1,650(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2020年09月16日頃
  • 著者/編集:   西井 香春
  • 出版社:   家の光協会
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBN:  9784259566616

商品説明

【内容情報】(出版社より)
使うのは旬の野菜と、ほんの少しの調味料
家庭で作れる、シンプルな和のおかず

肉や魚を使わず、旬の野菜や穀物で調理する精進料理。
東京小金井市の尼寺・三光院の精進料理は素朴ながら洗練された味で、素材本来のおいしさが楽しめると評判です。
野菜がもつ味わい、色、香り、食感を生かしきる調理法とレシピを紹介します。
食材を最後までおいしく食べきる工夫も満載。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
大根のおでん、かぶの含め煮、里いものあんかけ、ほうれん草の根のごまあえ、たけのこと糸こんにゃくの木の芽あえ、なすの枝豆あえ、グリンピースの葛とじ、塩焼き豆腐…野菜のおいしさを最大限に引き出す、三光院の精進料理。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1章 根を食べる野菜(大根ー根から葉まで余さず使いきる/かぶー甘みを生かし、煮る、蒸す、生で/里いもーその丸い形を存分に生かす)/2章 葉、茎を食べる野菜(青菜ー根元、葉先の順にシャキッとゆでる/たけのこー穂先から根元まで食べつくす)/3章 実を食べる野菜(なすー美しい「なす紺」を生かす調理法で/青豆ー豆は鮮度が命。さやつきを手早く調理)/4章 焼いた、しめた豆腐でアレンジ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
西井香春(ニシイコウシュン)
三光院料理長。竹之御所流精進料理後継者。16歳で渡仏、家庭料理と製菓を学ぶ。帰国後、東京・六本木でフランス家庭料理教室やワイン会など「ポトフ・サロン」を主宰する。1993年に東京・武蔵小金井にある三光院の住職・香栄禅尼に師事。現在は、竹之御所流精進料理を提供しながら、NHK学園で精進料理教室の講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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