![日本酒の製造技術Q＆A「日本酒の来た道」・技術編[堀江修二]](http://shop.r10s.jp/book/cabinet/2046/9784866112046.jpg)
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平成24年『日本酒の来た道』、平成27年『酒から見た古の出雲の酒』につぐ堀江修二氏の日本酒シリーズ！今度のテーマは製造技術について。著者がこれまでにお会いした方々の質問に対して回答したものをまとめた1冊です。日本酒造りに興味を持った方々や若い学生さん特に、実際に酒造りに携わっている方々にお勧めの1冊です。
【目次】（「BOOK」データベースより）
日本酒について／水について／米について／原料処理１ 精米について／原料処理２ 洗米・浸漬について／原料処理３ 蒸しについて／麹について／酒母について／もろみ仕込みについて／清酒の品質評価について／清酒の貯蔵と出荷管理について
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