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いちばん親切でおいしい「低温真空調理」レシピ
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いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ
脇 雅世

1,980(税込)送料無料

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商品基本情報

  • 発売日:  2020年12月21日頃
  • 著者/編集:   脇 雅世
  • 出版社:   世界文化社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784418203222

商品説明

【内容情報】(出版社より)
低温調理器とは、水槽(コンテナ)の温度を一定に保つことのできるヒーター。
家庭用にはスティック状のハンディなものが多機種登場し、
こなれた価格帯と相まって人気沸騰中。
素材別に理想の温度帯があるように、低温調理器のメモリをそのようにセットすれば、
誰でもベストな調理ができるというわけだ。
加熱によって素材が微妙に変化するたんぱく質、つまり肉料理には絶大な威力を発揮する。
この機器を入手したら、だれもがまず試すのが、しっとり鶏ムネ肉のサラダチキン、
そしてロゼ色の断面がローストビーフだろう。
調理は時短になるわけではない、プロもビックリのクオリティが、
テクニック不要で手に入るという道具なのだ。しかもタイマーをセットしておくだけ。
だがしかし低温で調理するということは、滅菌などのリスクも併せ持つ。
本来、相当数の料理を一気に真空パックで調理して、冷凍して、
温めて提供するプロのために誕生した調理法だったが、
家庭用低温調理器を使う場合の安全性はどうなのか? 
ジップ付き袋に入れて調理するのが真空パックと呼んでOKなの? 
そんなモヤモヤを一挙に解決します。
基本の低温調理の行程から和洋中のレシピやデザートまで60余点をご紹介。
お手持ちの機器のメーカーもスペックも不問のレシピブックです。

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