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和食の地理学（962） あの美味を生むのはどんな土地なのか （平凡社新書）
金田 章裕
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- 和食の地理学
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- 和食の地理学（962）
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商品基本情報
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商品説明
【内容情報】（出版社より）
四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。
ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、
食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的景観」を形づくってきた。
米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物、
そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。
私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。
豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。
日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。
《目次》
はじめに
一、稲作と農村ーー奈良盆地・砺波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵
和食と食材／稲作と米／条里地割の水田と集村／散村の水田と農家
稲種センター／棚田の文化的景観／米と酒蔵
二、寿司飯と調味料ーー和食のさまざまな味と産地
酢とビネガー／酢と酒／味噌／醬油／生姜と山葵／唐辛子と山椒／砂糖
三、茶とダシの文化的景観ーー宇治・焼津、そして北前船
お茶の特徴／茶園と茶農家／茶工場と茶商の文化的景観／カツオ節の道／昆布の道／煮干し
四、漬物と多様な発酵食品ーー京都・滋賀と奈良・三重・北陸
大根畑と「ハサ干し」／スグキ漬けと柴漬け／蕪寿し／鮒寿し／サバ寿し／柿の葉寿しと笹寿し
五、干し柿と干物ーー日本各地の名産品
柿の栽培と利用／干し柿の文化的景観／干しシイタケ／一夜干し／スルメとクチコ／ジャコと棒鱈／ニシンとカズノコ
六、果物と堅果ーー日本各地、それぞれの文化的景観
果物／斜面と石段のミカン畑／ウンシュウミカン／平地に広がるリンゴ園／大きなリンゴ／「ナシ」と「ペア」／農家の梅と栗／寺社の銀杏
七、いろいろな畑と養殖ーー京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海
見通しの良い竹林／玉ねぎ畑と乾燥小屋／コンニャク芋畑／蓮田（レンコン畑）／ハマチ養殖の生簀群／牡蠣養殖の筏群／浅海に立てられた海苔篊群
八、ブドウ園とワイナリーの文化的景観ーー山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地
ブドウ園とブドウ酒蔵の文化的景観／ビールからワインへ／オーストラリア東部のワイナリー地帯／バロッサとクーナワラ／マーガレット・リバー地域／イタリアのワイナリーとオリーブ園／ローマのバール／キャンティとブルネッロ／バローロの文化的景観
九、文化的景観が意味するものーー生活となりわいの物語
景観とはなにか／日本の景観の特徴／文化財としての文化的景観
おわりに
参考文献
【内容情報】（「BOOK」データベースより）
四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的業観」を形づくってきた。米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物。そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。
【目次】（「BOOK」データベースより）
１ 稲作と農村ー奈良盆地・礪波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵／２ 寿司飯と調味料ー和食のさまざまな味と産地／３ 茶とダシの文化的景観ー宇治・焼津、そして北前船／４ 漬物と多様な発酵食品ー京都・滋賀と奈良・三重・北陸／５ 干し柿と干物ー日本各地の名産品／６ 果物と堅果ー日本各地、それぞれの文化的景観／７ いろいろな畑と養殖ー京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海／８ ブドウ園とワイナリーの文化的景観ー山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地／９ 文化的景観が意味するものー生活となりわいの物語
【著者情報】（「BOOK」データベースより）
金田章裕（キンダアキヒロ）
１９４６年富山県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。文学博士。専攻、歴史地理学、人文地理学。京都大学名誉教授、京都府立京都学・歴彩館館長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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