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和食の地理学(962)あの美味を生むのはどんな土地なのか(平凡社新書)[金田章裕]
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和食の地理学(962) あの美味を生むのはどんな土地なのか (平凡社新書)
金田 章裕

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商品基本情報

  • 発売日:  2020年12月17日頃
  • 著者/編集:   金田 章裕
  • レーベル:   平凡社新書
  • 出版社:   平凡社
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  228p
  • ISBNコード:  9784582859621

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。
ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、
食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的景観」を形づくってきた。
米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物、
そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。
私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。
豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。
日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。

《目次》
はじめに

一、稲作と農村ーー奈良盆地・砺波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵
 和食と食材/稲作と米/条里地割の水田と集村/散村の水田と農家
稲種センター/棚田の文化的景観/米と酒蔵
二、寿司飯と調味料ーー和食のさまざまな味と産地
 酢とビネガー/酢と酒/味噌/醬油/生姜と山葵/唐辛子と山椒/砂糖
三、茶とダシの文化的景観ーー宇治・焼津、そして北前船
 お茶の特徴/茶園と茶農家/茶工場と茶商の文化的景観/カツオ節の道/昆布の道/煮干し
四、漬物と多様な発酵食品ーー京都・滋賀と奈良・三重・北陸
 大根畑と「ハサ干し」/スグキ漬けと柴漬け/蕪寿し/鮒寿し/サバ寿し/柿の葉寿しと笹寿し
五、干し柿と干物ーー日本各地の名産品
 柿の栽培と利用/干し柿の文化的景観/干しシイタケ/一夜干し/スルメとクチコ/ジャコと棒鱈/ニシンとカズノコ
六、果物と堅果ーー日本各地、それぞれの文化的景観
果物/斜面と石段のミカン畑/ウンシュウミカン/平地に広がるリンゴ園/大きなリンゴ/「ナシ」と「ペア」/農家の梅と栗/寺社の銀杏
七、いろいろな畑と養殖ーー京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海
 見通しの良い竹林/玉ねぎ畑と乾燥小屋/コンニャク芋畑/蓮田(レンコン畑)/ハマチ養殖の生簀群/牡蠣養殖の筏群/浅海に立てられた海苔篊群
八、ブドウ園とワイナリーの文化的景観ーー山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地
 ブドウ園とブドウ酒蔵の文化的景観/ビールからワインへ/オーストラリア東部のワイナリー地帯/バロッサとクーナワラ/マーガレット・リバー地域/イタリアのワイナリーとオリーブ園/ローマのバール/キャンティとブルネッロ/バローロの文化的景観
九、文化的景観が意味するものーー生活となりわいの物語
 景観とはなにか/日本の景観の特徴/文化財としての文化的景観

おわりに
参考文献

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的業観」を形づくってきた。米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物。そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 稲作と農村ー奈良盆地・礪波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵/2 寿司飯と調味料ー和食のさまざまな味と産地/3 茶とダシの文化的景観ー宇治・焼津、そして北前船/4 漬物と多様な発酵食品ー京都・滋賀と奈良・三重・北陸/5 干し柿と干物ー日本各地の名産品/6 果物と堅果ー日本各地、それぞれの文化的景観/7 いろいろな畑と養殖ー京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海/8 ブドウ園とワイナリーの文化的景観ー山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地/9 文化的景観が意味するものー生活となりわいの物語

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
金田章裕(キンダアキヒロ)
1946年富山県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。文学博士。専攻、歴史地理学、人文地理学。京都大学名誉教授、京都府立京都学・歴彩館館長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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