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香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
Bernard Lahousse

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5,280円（税込）送料無料

発行形態：
紙書籍 (単行本)

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商品基本情報

発売日： 2021年02月08日頃
著者／編集： Bernard Lahousse, Peter Coucquyt
出版社：グラフィック社
発行形態：単行本
ページ数： 388p
ISBNコード： 9784766133677

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月刊専門料理 2021年 02月号 [雑誌]

柴田書店

商品説明

【内容情報】（出版社より）
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。
フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築／フードペアリングの仕組み／キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引

【内容情報】（「BOOK」データベースより）
今すぐ使える約１０００食材のレシピ創作ツール。

【目次】（「BOOK」データベースより）
フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築／フードペアリングの仕組み／食材＆ペアリング（キウイから牡蛎まで：キーとなる食材と、そのペアリング例）

【著者情報】（「BOOK」データベースより）
ラウース，ベルナール（Lahousse,Bernard）
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う

クーカイト，ピーター（Coucquyt,Peter）
フード・ペアリング共同創業者兼料理ディレクター。ベルギーのクライスハウテムにあるミシュラン三つ星レストラン「ホフ・ヴァン・クレーヴ」にて、有名シェフ、ピーター・グーセンスの指導のもと副料理長としてクラシックな料理の腕を磨く。同時に、分子ガストロノミーの研究も進め、マスター・ソムリエの資格を取得した。その後、アントワープ州にあるレストラン「キャスティール・ウィットホフ」でシェフを務め、ミシュラン一つ星を獲得。２００５年にはベルギーで最も有望なシェフに認定された。現在は、フードペアリングの科学を追究しつつ料理の専門技術を高め、基本的な食材を使用しながらも、アロマ、味、食感のバランスのとれた魅力的なペアリングを創造している

ランゲンビック，ヨハン（Langenbick,Johan）
フードペアリング共同創業者兼事業開発ディレクター。つねにフードテック、イノベーション、サスティナビリティの交差点に身を置く企業家。工業デザイン技術に精通した経歴を持ち、製品開発と経営管理の専門知識を活かし、フードペアリングなど、最先端のスタートアップ企業を立ち上げている

石川伸一（イシカワシンイチ）
福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学

和田侑子（ワダユウコ）
富山県生まれ。早稲田大学社会科学部卒業。翻訳家。マイクロ出版社／編集ユニット、ｆｅｒｍｅｎｔ　ｂｏｏｋｓを運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）