おいしい!生地
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おいしい!生地 スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
小嶋ルミ

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商品基本情報

  • 発売日:  2004年04月25日
  • 著者/編集:   小嶋ルミ
  • 出版社:   文化出版局
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  79p
  • ISBNコード:  9784579209019

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
焼きっぱなしのシンプルさだからこそ食感にも個性があって、余韻まで心地いいお菓子。

【目次】(「BOOK」データベースより)
スポンジケーキ/パウンドケーキ/サブレ/スコーン/シフォンケーキ/フィナンシエ/チーズケーキ

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小嶋ルミ(コジマルミ)
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。食材をあつかう会社の営業などを経験後、東京製菓学校を卒業。「新宿中村屋『グロリエッテ』」にて横溝春雄氏に師事。1987年、自宅のある東京・小金井に「オーブン・ミトン」を開店。現在はご主人小嶋晃氏がシェフを務めるレストラン「カロティカ」と合同で営業。女性スタッフとともに常に納得のいくお菓子作りをめざし、素材が生きたやさしい味わいには定評がある。お菓子教室も人気。育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら国内外を問わず、専門店の厨房や教室に通う情熱を持ち続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(319件)

総合評価
 4.59

ブックスのレビュー

  • (無題)
    drop2
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年11月08日

    ●全てに魅かれて購入しました。ベイクドチーズケーキはバニラビーンズが無いのでバニラオイルで3回作りましたが、本当に美味しいです!全部作りたい。
    ●「おいしい!生地」を作るために惜しみなくテクニックをカラー写真多めで教えてくれます。
    ●卵もグラムなのであまりに細かくて尻込みしそうですが、白身だけ残って困ったら焼いたり食べちゃえばいい(笑)
    発酵バターは無塩バターで、クーベルチュールチョコはメ○ジのブラックチョコとかで無理しないで代用しちゃえばいいと思います。
    ●しかし、本通りに作ったら間違いなく絶品です。基礎をしっかり教えてくれるから、買って間違いないと思います
    ●おいしい生地の泡立て方・混ぜ方/いちごのショートケーキ/卵ロール/紅茶風味のチョコレートクリームケーキ/チョコロール/フルーツケーキ/新ショウガのパウンドケーキ/きび砂糖のカントリーケーキ/スパイス風味のフルーツケーキ/キッフェルン/紅茶のサブレ/シュプリッツ/ピーカンボール/ハーブのショートブレット/塩味のパイクッキー3種/スコーン4種/道具・材料について/シフォンケーキ3種/フィナンシェ5種/ベイクドチーズケーキ/スフレチーズケーキ/ドライフルーツのスパイス漬け/フランボワーズジャム

    25人が参考になったと回答

  • みっひー!
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2007年10月16日

    卵の計量までg単位だったり、メレンゲ用の卵白を少し凍らせたりと、普通のレシピ本よりも一手間多いです。でもデジタルはかりを使って慣れてしまえば思ったほど面倒なものではありません。「切るように混ぜない」という一言に目からウロコが落ち、レシピに忠実に作ってみたところ、生地本来のおいしさとふんわり感に感激しました。自分のお菓子作りの腕が上がったのではと錯覚するほどです。工程ごとに写真があり、生地の状態や混ぜ方(1分間に何回混ぜるetc...)が素人でもわかるよう事細かに説明されています。お菓子作りに慣れている方も初心者に戻ったつもりで一度レシピ通りに作ってみてください。人によっては少し甘いと感じるかもしれませんが、舌に残る甘さではないので私はおいしいと思います。

    9人が参考になったと回答

  • おいしく出来ます
    ミル1973
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2008年10月19日

    簡単な作り方のお菓子にばかり走ってしまい、味が二の次になっているような気がして、味を追求してみよう!と思って手にした本がこの本でした。プロの技が色々と紹介されていて目からウロコでした。普段の子供のおやつにしては、材料にこだわりすぎているような気もするので、忠実に材料を守るなら贈り物用に作るのが良いかな?バターケーキも発酵バターを使うものがほとんどだけど、ネットで取り寄せないと近くに売ってるお店もないので、とりあえず家にあるバターでパウンドケーキを作ってみました。本当においしく出来ました。私はいつも、レシピよりも砂糖を減らして作っていたのだけれど、タマゴの泡立てに、砂糖の量が大きく影響していることを初めて知って、これからは忠実に守ろうと思いました。普通の無塩バターでも十分おいしく出来たので、今度は贈り物用に発酵バターを購入してチャレンジしてみようと思います。

    7人が参考になったと回答

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