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味のなんでも小事典
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味のなんでも小事典 (ブルーバックス)
日本味と匂学会

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
「プリン+醤油=ウニ」は本当だった! こんなにあった!「味」にまつわる身近な疑問や謎。なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す? ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない? なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる? 毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。


「プリン+醤油=ウニ」は本当だった!

こんなにあった!「味」にまつわる身近な疑問や謎
なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す? ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない? なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる? 冷えた味噌汁はなぜまずい? など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版!

<こんな疑問に答えられますか?>
●鼻をつまむと味がわからなくなるのはなぜ?
●薬はなぜ苦い?
●80℃のお風呂には入れないのに、なぜ80℃のお茶は飲める?
●「あとから辛くなる」のはなぜ?
1.5つの基本味ーー甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
2.味の仲間ーー辛味、コク、渋味、その他
3.味総合
4.味と口腔感覚ーー温度、食感、咀嚼
5.においと味
6.味と年齢
7.味と体
8.酒の味
9.食材から見た味
10.味の雑学

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す?ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない?なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる?冷えた味噌汁はなぜまずい?など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 五つの基本味ー甘味、塩味、酸味、苦味、うま味/2 味の仲間ー辛味、コク、渋味、その他/3 味総合/4 味と口腔感覚ー温度、食感、咀嚼/5 においと味/6 味と年齢/7 味と体/8 酒の味/9 食材から見た味/10 味の雑学

商品レビュー(5件)

総合評価
 4.33

ブックスのレビュー

  • おもしろくて読みやすい。
    fu-yu4275
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年04月06日

    ひとつひとつのテーマが短めで、気軽に楽しく科学の話が読めてよかったです。
    日本酒のおいしさ、のところは、なるほど!でした。お酒選びに役に立ちました。他のコンテンツも同じように、けっこうお役立ちです。

    0人が参考になったと回答

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