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これからの飲食店経営者・店長の教科書 売上5割減でも巻き返せる!
田中司朗

1,980(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2021年05月07日頃
  • 著者/編集:   田中司朗
  • 出版社:   同友館
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  290p
  • ISBN:  9784496055362

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商品説明

内容紹介(出版社より)

飲食店のベテランコンサルタントがコロナに負けない店づくりを指南する。現在、大手外食チェーンについても、「決算で7割が赤字」「大量閉店」「希望退職者募集」などの記事が新聞やネットで連日報じられている。コロナ終息後でも客足は7割ぐらいしか戻らないのではないかと懸念し、業界転換を急ぐ大手居酒屋チェーンも少なくない。飲食店の損益分岐点比率は、業種にもよるが90%程度で、10%売上が低下すると赤字に転落する業界である。
 だが、このような厳しい経営環境下にありながら、強い意思で先を見据えたリーダーのもと、様々な工夫を凝らして営業努力を重ね、売上維持もしくは向上させている店舗や企業がある。
 コロナ禍をたくましく生きる元気な飲食店を新たに取材し、その共通点を探り出した。

内容紹介(「BOOK」データベースより)

アフターコロナこそ、腕の見せどころ!今、元気なお店に学ぶ新様式の飲食店。やっぱり客商売の基本はこれだった!!

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 新様式時代の新常識ー具体的な売上・利益向上編(テイクアウトとデリバリーのみで、月商1500万円ーチーズマリノ 日進竹の山店/「そうだ、魚売ろう!」居酒屋の店頭で鮮魚販売ー魚まみれ眞吉 原宿店/店頭の弁当販売で日商25万円(月商750万円)-食堂かど。三軒茶屋 ほか)/第2章 危機に強い店に変える方法ー会社・店舗の体質改善、組織改革編(逆ピラミッド型の組織づくり/危機に強い店をつくるために、SWOT分析で強み・弱みの発見を!/「2:6:2」の法則を「5:3:2」へ ほか)/第3章 アフターコロナを見据え、原点に返って立て直す(繁盛店の方程式/看板メニューの商品シェアは20%以上/店舗ファサードは店の顔 ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

田中司朗(タナカシロウ)
株式会社田中コンサルティング事務所代表取締役。1953年三重県松阪市生まれ。大手ファーストフードからステーキハウスまで、店長、スーパーバイザー、営業本部長(120店舗統括)を経て、1995年独立。日本KFCよりベストコントローラー賞受賞(最優秀部長賞)。フードサービスおよびフランチャイズシステム全般のコンサルティング活動を展開中。専門は店長・スーパーバイザー教育・フランチャイズ本部サポート。「実力店長養成講座」は300社2万人実施。中国飲食店経営者日本視察セミナーコーディネーター。(社)全能連認定マスターマネジメントコンサルタント。日本経営士会経営士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • 外食マンの新たなバイブルです
    延髄蹴り2001
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年05月18日

    二部構成になっており、前半部分はこのコロナ禍でもアイデアと実践により売上を伸ばした取り組みの紹介。後半は長年外食産業と共に歩んだ筆者の方のノウハウがこれでもかと言わんばかりに詰まっています。
    店長、経営者ともに永久保存の指南書と言えます。
    明日から実践できる内容も盛り沢山、早速実践してみようと思います。

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