本・雑誌 全品対象!エントリー&条件達成でポイント最大12倍キャンペーン
現在地
トップ >  > 人文・思想・社会 > 民俗 > 風俗・習慣
この商品は ポイント3倍!

古代の食を再現する みえてきた食事と生活習慣病
三舟 隆之

3,520(税込)送料無料

商品情報

  • 発売日:  2021年06月04日頃
  • 著者/編集:   三舟 隆之(編), 馬場 基(編)
  • 出版社:   吉川弘文館
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  316p
  • ISBN:  9784642046619

商品説明

内容紹介(出版社より)

土器でお米をおいしく蒸す方法は?
なぜ生鮭にこだわったのか?
実験からわかった古代日本人の食生活

古代の日本人は食べ物をどう加工し、
調理していたのか。
「正倉院文書」『延喜式』、
さらには発掘調査で見つかった土器や動物の骨、
木簡まで総動員して古代食の再現に挑戦。
栄養価の分析からは意外な病気との関係も明らかに。
シンポジウムの討論と、漬物や餅、納豆などの
再現実験を付論として収録。
学際的な研究からみえてきた知られざる食生活とは。


[主な目次]

総論 古代食研究の歩みと課題

1 古代の食材と税 
1 『延喜式』にみえる食品とその特徴
2 古代の蠅害考ー生鮭実験の中間報告と副次的成果ー
3 鮭と古代国家

2 食事作りの現場を考えるー古代の台所ー 
1 甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法
2 平城宮東院地区の厨関連遺構ー写経所の台所を復元するためにー
3 土器に付着したコゲの分析からわかること

3 写経生の食事と生活習慣病 
1 写経生への給食の再現の諸問題
2 写経生はいかにして麺を食したか?
3 海藻からみる写経生の栄養状態
4 写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価
5 写経生の請暇解と疾病の関係

4 古代の食事と生活習慣病ーシンポジウム総合討論ー 
1 古代の食品加工・保存と海産物
2 米をどのように調理したのか
3 古代の献立を考える
4 食からみた古代の病
5 米と食器、そして病

5 古代食の復元への試み
附編1 木簡にみえる鮎の加工法
附編2 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元
附編3 古代における「糖(飴)」の復元
附編4 古代の堅魚製品の復元ー堅魚煎汁を中心としてー
附編5 古代における猪肉の加工と保存法
附編6 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分
附編7 古代における「豉」の復元
附編8 『延喜式』に見える古代の酢の製法
附編9 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元
附編10 古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元

商品レビュー(4件)

総合評価
 4.00

ブックスのレビュー

まだレビューがありません。 レビューを書く

楽天ブックスランキング情報

  • 週間ランキング(2024年07月15日 - 2024年07月21日)

     :第-位( - ) > 人文・思想・社会:第4333位(↑) > 民俗:第57位(↑) > 風俗・習慣:第56位(↑)

  • 日別ランキング

    ランキング情報がありません。

在庫あり

残りあと1

個数 

お気に入り新着通知

追加済み:
未追加:

追加/削除

お気に入り新着通知

[ 著者 ]

最近チェックした商品

    ※表示を削除したい場合は閲覧履歴のページから削除お願いいたします

    ランキング:人文・思想・社会

    ※1時間ごとに更新

    1. 1
      くもんの夏休みドリル小学1年生
      くもんの夏休みドリル小学1年生

      660円(税込)

    2. 2
      運を支配する
      運を支配する

      桜井章一

      880円(税込)

    3. 3
      真・日本の歴史
      真・日本の歴史

      井沢 元彦

      1,980円(税込)

    4. 4
      くもんの夏休みドリル小学2年生
      くもんの夏休みドリル小学2年生

      660円(税込)

    5. 5
      (新装版)京都 ものがたりの道
      (新装版)京都 ものがたりの道

      彬子女王

      1,430円(税込)

    購入データ自動連携!楽天ブックス公式 無料 読書管理パプリ Readee

    このページの先頭へ