内容紹介（JPROより）

食品製造現場に不可欠な食品微生物に課関する知識・技術をQ&A方式で分かりやすく解説。微生物の種類・性状から、その技術管理・検査法など、食品生産の現場に不可欠な知識を詳しく解説。

内容紹介（「BOOK」データベースより）

好評書第５版！最新の知識を収載。ほんの少しの微生物知識が、食中毒事故から企業を救う！科学的根拠に基づいた微生物対策のために、食品生産の現場に不可欠な知識をＱ＆Ａで易しく解説。

目次（「BOOK」データベースより）

１　食品に関係する微生物／２　食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物／３　食品中における微生物の挙動／４　食品生産現場で役立つ微生物管理技術／５　我が国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応／６　有害微生物を対象とした食品検査／７　その他の知っておきたい用語等

著者情報（「BOOK」データベースより）

小久保彌太郎（コクボヤタロウ）
日本大学農獣医学部獣医学科卒業後、東京都立衛生研究所に入所。生活科学部乳肉衛生研究科長、微生物部長などを歴任。前茨城大学、東京理科大学非常勤講師。現在、公益社団法人日本食品衛生協会技術参与、イカリ消毒技術顧問、ハウス食品顧問、獣医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）