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フランス伝統料理と地方菓子の事典 全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる
大森 由紀子

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商品情報

  • 発売日:  2021年08月24日頃
  • 著者/編集:   大森 由紀子
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  352p
  • ISBN:  9784416521076

商品説明

内容紹介(出版社より)

フランスの各地方における伝統料理と郷土菓子の特徴や作り方、さらにその背景となる歴史、食文化、食材、さらにワインやチーズの知識などを1冊にまとめた、今までにはなかった、作ることができる実用性と、見ても読んで参考になる資料性の高い決定版的な書籍です。

フランス料理の本、そしてフランス菓子の本は多数出ていますが、この各地方における料理と菓子のつながりも含めて解説している本はそうはありません。
また同時に、その知識を写真や絵画などを取り入れ、背景や食文化をわかりやすく解説した本も少ないです。

著書である大森由紀子さんは、パリの料理学校「リッツ・エスコフィエ」「ル・コルドン・ブルー」で料理・製菓を学び、さらにフランスの菓子店やレストランで研修を重ねることで、圧倒的な経験値を持つことで有名。
コロナ以前には、毎年のようにフランスの各地方の料理と菓子の現場を訪れ、常に新しい知識も吸収。
その大森氏の長年培った技術と知識という貴重な情報の数々を、このたび1冊の本にまとめることができました!

本書では、フランス全地方を21地方に分け、各々の地方別に伝統的な料理と地方独特の菓子をピックアップしつつ、その歴史や特徴と作り方(レシピ)を紹介した本であると同時に、その各地方ごとの食に関わる歴史や食文化、食材、さらにワインやチーズの知識までを事細かく解説を入れており、まさに各料理や菓子をその歴史を知りながら作ることもできますし、それらの料理や菓子が作られてきた背景を知ることができます。

アルザス地方、ロレーヌ地方、シャンパーニューアルデンヌ地方、ノール・パ・ド・カレ地方、ピカルディー地方、イル・ド・フランス地方、ブルゴーニュ地方、フランシュ・コンテ地方、ローヌ・アルプ地方、オーヴェルニュ地方、プロヴァンスーアルプーコートダジュール地方、ラングドックールシヨン地方、コルシカ島…。
各地方ごとに料理2品、菓子2品の計75品程度のレシピと、各レシピの歴史や周辺知識、地方の食生活や食文化などの知識などを盛りだくさんに紹介しています。

■目次抜粋
ノルマンディー地方
ブルターニュ地方
ノール= パ・ド・カレ地方
ピカルディー地方
アルザス地方
シャンパーニュ=アルデンヌ地方
ロレーヌ地方
イル=ド=フランス地方
サントル= ヴァル・ド・ロワール地方
ペイ・ド・ラ・ロワール地方
アキテーヌ地方(バスク地方)
リムーザン地方
ポワトゥー= シャラント地方
オーヴェルニュ地方
ローヌ= アルプ地方
ブルゴーニュ地方
フランシュ= コンテ地方
ラングドック= ルシヨン地方
ミディ= ピレネー地方
プロヴァンス= アルプ=コート・ダジュール地方
コルス(コルシカ島)

・各レシピの歴史や周辺知識、地方の食生活や食文化などの知識などを紹介。

*********************

目次(「BOOK」データベースより)

ノルマンディー地方/ブルターニュ地方/ノール=パ・ド・カレ地方/ピカルディー地方/アルザス地方/シャンパーニュ=アルデンヌ地方/ロレーヌ地方/イル=ド=フランス地方/サントル=ヴァル・ド・ロワール地方/ペイ・ド・ラ・ロワール地方/アキテーヌ地方/リムーザン地方/ポワトゥー=シャラント地方/オーヴェルニュ地方/ローヌ=アルプ地方/ブルゴーニュ地方/フランシュ=コンテ地方/ラングドック=ルシヨン地方/ミディ=ピレネー地方/プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地方/コルス(コルシカ島)

著者情報(「BOOK」データベースより)

大森由紀子(オオモリユキコ)
フランス料理・菓子研究家。学習院大学フランス文学科出身。パリ国立銀行東京支店を経て渡仏。パリのル・コルドン・ブルーでフランス料理と菓子を習得。帰国後も20年以上に渡りフランス全土を周り、食文化や歴史を研究。メディアや書物などを通して日本に紹介している。料理・菓子教室主宰。企業や食イベントのアドバイザーなども務める。著書多数。フランス政府より農事功労章シュバリエ勲章を受勲(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(5件)

総合評価
 5.0

ブックスのレビュー(3件)

  • フランス食文化がこれ1冊で!
    mm6222
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年08月24日

    巷に溢れる「フランス料理の本」「フランスのお菓子屋さん」「フランス旅行本」などとは一線を画す、驚きの1冊です。
    フランス全土、全ての地域が網羅された事典!
    料理、菓子のレシピはもちろんのこと、その食材を育む風土、歴史…さらにチーズ、ワインについての詳細な記述…。
    市場、製造過程、職人…著書自身が撮影した沢山の写真が、ガイド本にはない現地のリアルな姿を伝えてくれるところが秀逸です。
    レシピについては、日本では入手しにくいものも含み、敢えて代用品を紹介していませんが、あくまで「本物」を伝えようとする著者の意図かと。
    未知の食材について説明がされているところもgood!
    私も、スーパーで手に入る材料だけで作ってみましたが、かなり美味しくできます。工程が少なく再現性の高いレシピになっているところも嬉しいです。
    なんちゃってフランス料理、スイーツではなく、本物を知りたい方には超オススメ!

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    すなぴんぐたーとる
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年12月26日

    フランスの伝統料理をとても丁寧に
    紹介していて、また歴史などにも触れて
    とてもおもしろい。公爵のお気に入りのお菓子
    だったとか豆知識もあって楽しい。
    写真も豊富なので旅の本としても素敵です。

    0人が参考になったと回答

  • フランス旅
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年09月15日

    食べることが大好き、そして外国の歴史なども大好きな私にとって、この本は最高に読んでで、ワクワクとテンションが上がりました。いまは、旅が難しい時ではありますが、本の中、妄想旅? 空想旅をさせていただきました。いつかこの本を手にフランスを旅できる日を楽しみにしてます。ステキな本を作ってくださった著者の方にお礼申し上ます。ありがとうございます。。

    0人が参考になったと回答

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