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ストウブでパンを焼く
池田 愛実

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商品情報

  • 発売日:  2021年10月05日頃
  • 著者/編集:   池田 愛実
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBN:  9784416621264

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商品説明

内容紹介(出版社より)

ストウブは熱伝導・保温性に優れ、食材をふっくら美味しく仕上げる鋳物ホーロー鍋。
この鍋でパンを焼くことには大きなメリットがあります。

カンパーニュなどの油脂分が少ないハード系パンは、家庭用の電気オーブンではなかなか難しいもの。
原因は蒸気不足とファンです。
これが生地の表面を乾燥させてパンがふくらみきらないのです。
ストウブに入れてふたをして、オーブンで焼くことで、鍋の中でパン自体の持つ水分が蒸気となり、クープが気持ちよく開いて中はしっとり。
味もよく、見た目もかっこいいパンを焼くことができます。

また、ストウブは型としても優秀で、火のあたりが均一。
牛乳やバターを配合した牛乳パンなどもしっとり仕上がり、見た目もかわいらしく、そのまま食卓にのせても映えます。
レシピは一般的なラウンド型18、20、22cmに対応し、浅いソテーパンのブレイザーで作るシナモンロールや、10cmのミニココットのイングリッシュマフィンやハンバーガーバンズなども掲載。
ストウブで焼くパン作りの決定版になる一冊です。

■目次
はじめに
ストウブでパンを焼く理由
鍋のサイズ選びについて
ストウブで焼くパンのQ&A
この本で使用している材料と基本の道具

PART1 ハード系パン
基本のカンパーニュ/本格カンパーニュ/ふすまカンパーニュ/ガーリックバターカンパーニュ/チーズカンパーニュ/胡麻さつまいもカンパーニュ/味噌カンパーニュ/かぼちゃラムレーズンマーブルカンパーニュ/ドイツ風ライ麦パン/ダブルチョコカンパーニュ/ほうじ茶いちじくホワイトチョコカンパーニュ/杏ローズマリーカンパーニュ/紅茶クランベリーマンゴーカンパーニュ/パン・ド・ロデヴ/じゃがいもブルーチーズカンパーニュ

PART2 やわらか系パン
基本のミルクパン/ちぎりあんパン/ちぎり塩バターパン/チーズフォンデュパン/黒糖レーズンパン/コーンパン/くるみとカマンベールチーズのパン/モンキーブレッド/プレーンフォカッチャ/トマトフォカッチャ/山椒フォカッチャ/はちみつブリオッシュ/トロペジェンヌ/ブルーベリーとクリームチーズのタルト/シミット風ぐるぐる胡麻パン/カルツォーネ風パン/胡椒餅/シナモンロール/りんごデニッシュロール/ハムと玉ねぎロール

PART3 10cmの鍋で焼く小さなパン
イングリッシュマフィン/バーガーバンズ/カレーパン

パンに合うもの

*********************

内容紹介(「BOOK」データベースより)

発酵は冷蔵庫でゆっくりと。鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開く。

目次(「BOOK」データベースより)

1 ハード系パン(基本のカンパーニュ/本格カンパーニュ/ふすまカンパーニュ ほか)/2 やわらか系パン(基本のミルクパン/ちぎりあんパン/ちぎり塩バターパン ほか)/10cmの鍋で焼く小さなパン(イングリッシュマフィン/バーガーバンズ/カレーパン)

著者情報(「BOOK」データベースより)

池田愛実(イケダマナミ)
慶應義塾大学文学部卒業。ル・コルドンブルー東京校のパン科で学び、同校のアシスタントを務めたのち渡仏。M.O.F.のブーランジェリー2軒で働き経験を積む。湘南・辻堂でパン教室「crumb-クラム」主宰。ツヴィリングにてストウブを使ったパン講座の外来講師でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(7件)

総合評価
 4.86

ブックスのレビュー(7件)

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年11月25日

    パンの本は数冊持っているのですが、数えるほどしか焼いていない超初心者です。ストウブでパンを焼く本は以前別のものを書店で見ましたが、かなり凝っていて、活用できる気がしなくて購入せず。
    本書はベーシックな材料だけで作れるパンから本格的なパンまで掲載されていて、初心者から上級者まで満足できる内容かと思います。
    ストウブでパンを焼くメリットがよく分かってなかったのですが、フタをしたままオーブンで加熱することで水蒸気を逃がさず、普通のオーブンでも表面がパリッとしたハード系のパンが上手く焼けるそうです。
    まだ作っていませんが、しっかり読んで、基本のカンパーニュを作ってみたいと思います。

    1人が参考になったと回答

  • 簡単に焼けました
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年11月02日

    著者の前著のフォカッチャが簡単でおいしかったので購入しました。カンパーニュも、こねずに焼けました。ストウブの鍋は持っておらずル・クルーゼで焼きましたが、クープがメリッと開きました。焼き立ては皮がバリバリで、時間がたつとソフトで食べやすくなり、どちらもおいしかったです。時間はかかりますが、とても簡単に焼けます。

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年10月29日

    パン作りを初めてしましたが、捏ねる作業があまりないレシピが多いので、簡単な作業で美味しいパンが焼けます。
    10種以上レシピ試しましたが、ハズレなし。ドイツパンや、カンパーニュが好きなので、自分で焼ける事に感動です。夜仕込みをして、朝少しの作業をしたら、昼には焼き立てパンが食べられるので、ハマってほぼ毎日焼いています。趣味が増えました。ストウブをお持ちでしたら、とてもおすすめです。

    1人が参考になったと回答

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