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テーブルブレッド 同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。
ムラヨシ マサユキ

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  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品説明

内容紹介(出版社より)

[テーブルブレッド]とはスープやサラダなどの添える食事パンのこと。
本書は小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、そして水のシンプルな材料、
そしてその水の分量を変えるだけでプチパンやベーグル、イングリッシュマフィン
高加水パンのリュスティックなど、人気のパンの作り方を紹介します。
ソフトな生地のテーブルブレッド
プチパン/全粒粉プチパン/コッペパン./ホワイトコッペパン/ピタ/ベーグル/ケシの実ライ麦ベーグル/フォカッチャ/イングリッシュマフィン/フライパンイングリッシュマフィン
セミハードな生地のテーブルブレッド
クッペ/ベーコンエピ/大葉味噌のリングエピ/リュスティック/コーンリュスティック/ドライフルーツとくるみのニューヨーカースティック/ココアチョコのニューヨーカースティック/フーガス/バットパン/ドライフィグとピスタチオのバットパン
コラム
1 “ 早く焼きたい人のために”一次発酵のみで焼く.
2 “ 配合にひと手間加えて”水分をほかの素材に変える
3 “違う食感を楽しむ”焼かずに蒸す
4 “生地の発酵で失敗しがちな人のために”
   全粒粉、またはヨーグルトで生地を安定させる
5 “より本格的な生地を楽しむ”じゃがいも、米粉、 ミネラルウォーターで
ワンランク上の生地へ.
テーブルブレッドと楽しむ料理
カリカリベーコンとかぼちゃのポタージュスープ/ナポリタンのコッペパン/卵サラダのコッペパン/ハムと野菜のグリルのサンドイッチ/クリームチーズとサーモンのサンドイッチ/コールスローのサンドイッチ/フォカッチャのチーズサンドイッチ/フォカッチャのパンツァネッラ/エッグベネディクトのオープンサンド/サーモンとじゃがいものクリームスープ/カレーピクルス/フムス/ババガヌーシュ風蒸しなす/りんごとセロリのマリネサラダ/ミントとパセリのタブレ/塩麹チキンとグリーンピースの蒸し煮.

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • ずっと大切にしたい本です
    tsu0602
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年11月16日

    ムラヨシさんの本は、『お菓子はもっとおいしく作れます!』をはじめ、何冊も持っていますが、この本も作りやすく、おいしいレシピが満載でした。
    わたしはパン作りは初心者ですが、びっくりするぐらいおいしいパンが焼けました。
    巻末に、テーブルブレッドと楽しむ料理のレシピも載っていて、これがまた、どれもすこぶる美味しそうなのです!少しづつ、全部のレシピを制覇したくなる本でした。

    0人が参考になったと回答

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