2024年4月2日、NHK「あさイチ」に著者出演！！

ふつうの材料で、最高においしい家ごはん！

「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。

「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。

シンプルだけど贅沢な料理です」----樋口直哉

おいしいをつくる3とはーーーー

◯1皿に盛り込む食材は3つだと簡単

◯基本の配色は、赤、緑、黄、3色あると見栄えがいい

◯盛り付けは知識と理屈。3角形に盛りつけると美しい

そして本書では樋口さんの日々ごはん、

つくる人も食べる人も食事の時間が豊かになる、

前菜、メイン、デザートの3皿でつくる献立を提案しています。

----新しい献立の手引きーーーー

献立1　進化するレシピ

おひたしサラダーーーーシャキシャキ野菜の歯応えは、氷水でつくる

四角いハンバーグーーーーカリッとふんわり、混ぜて焼くだけの新定番ハンバーグ

プリンとコーヒーゼリーーーーー異なるテクスチャーを組み合わせる

献立2　シンプルだけど、贅沢な料理

ブラマンジェかにたまサラダーーーーコーヒー豆がかにたまの味を引き立てる

贅沢スパゲッティーーーーパスタはブイヨンで茹でW卵使いでリッチな味に

バジル風味のオレンジーーーーゼリーがつなげて3品で調和

献立3　新しい魚料理

ホタテのカルパッチョーーーーホタテは縦に切ると、歯ごたえが良くなる

和風アクアパッツァーーーー焼き魚でも煮魚でもない、水で焼く調理法

パイナップルとクリームチーズーーーー果物＋チーズ＋香りで、リッチな風味に一変

献立4　かきこむおいしさ

青菜といんげんのごま和えーーーーグズグズに煮たなすが、和え衣のつなぎ役に

鶏そぼろの親子丼ーーーー鳥そぼろを使うのはお米の粒子に寄り添いたいから

柿柚子ーーーー柚子のワタを使ってとろける口当たりに

献立5　鍋と会話する

きゅうり、キウイ、ミントのサラダーーーー味がなじむよう、きゅうりは叩いて潰す

鶏肉のフリカッセーーーー焼き目と卵黄で、コクととろみをつける

ライム風味のバナナーーーーライムの酸味で甘みの輪郭がくっきり

…etc