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低温調理の「肉の教科書」 どんな肉も最高においしくなる。
樋口 直哉

2,200(税込)送料無料

商品情報

  • 発売日:  2022年03月08日頃
  • 著者/編集:   樋口 直哉(著)
  • 出版社:   グラフィック社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  128p
  • ISBN:  9784766136166

商品説明

内容紹介(出版社より)

今や一般家庭でもだいぶ普及が拡がった「低温調理器」。
狙った温度で、好みの肉の火入れができ、料理初級者もプロのシェフと同じレベルの肉料理が作れることが可能になりました。
ローストビーフにチャーシュー、蒸し鶏。作ってその美味しさに感動した人も多いはです。
本書はさらに多くの肉、部位を使い、簡単な付け合わせ、ソースなどを合わせて本格的なお家ビストロを再現できる内容。
さらに部位の性質、温度、時間を詳細に紹介し、わかりやすく、一歩先を行く低温調理のレシピを紹介します。
鶏肉(むね肉・もも肉・骨つきもも肉)
豚肉(ロース肉・ロース肉(ブロック)・豚肩ロース肉(ブロック)・豚バラ肉
牛肉(ステーキ用肉・煮込み用肉・たん・テール)
羊&鴨(ラムチョップ・ラム肩ロース肉・ラムもも肉・鴨むね肉・骨つき鴨もも肉
コラム
1鍋と電子レンジで「蒸し鶏」を作ってみる。
2オイルなしで「鶏のコンフィ」は作れるか。
3低温調理とローストの火入れを検証。

目次(「BOOK」データベースより)

CHICKEN(鶏むね肉のマスタードソース、りんごとセロリのサラダ/鶏むね肉のパン粉焼き、トマトといちごのヴィネグレットソース、マッシュルームのサラダ ほか)/PORK(ポークチョップアップルソース、ケールのサラダ/ポークチョップバーボンウイスキー風味、桃とさやいんげんのソテー ほか)/BEEF(サーロインステーキきのこのソース、ラディッシュのバター煮/牛ヒレ肉のステーキスパイシーブロッコリーソース、トレビスのサラダ ほか)/LAMB&DUCK(ラムチョップロメスコソース、カリフラワーのサラダ/ラムチョップのパン粉焼きタプナードソース、木の芽添え、舞茸のグリル ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

樋口直哉(ヒグチナオヤ)
作家・料理家。1981年生まれ。服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手掛ける。小説から料理書まで多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • (無題)
    まーくん19700728
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2022年08月04日

    肉の状態が把握できる良い本です。 低温調理に関する知識が広がりました。

    0人が参考になったと回答

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