内容紹介（出版社より）

圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

1肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
2100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
3圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
4素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
5少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
6素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。


【目次】
〈第1章　肉のカレー〉
チキンシャクティ［ ココナッツ風味の手羽元カレー］／ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー／ハリヤリチキンカレー［ グリーンペーストのチキンカレー ］
ポークビンダルー［ バルサミコ酢の豚肉カレー ］／タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー／スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー［ まろやかな牛肉の白いカレー ］
ビーフハリーム［ 牛肉と豆・米の煮込みカレー］

〈第2章　魚介のカレー〉
南インド風さばカレー／いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー／小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ［ まろやかな鯛あらのカレー］
さばのマスタードカレー／ダルタドカ［トゥールダルのカレー］　
ダルマカニ［ウラドダルとあずきのカレー］
ほうれん草のクットゥ［野菜と豆の南インドカレー］
カドゥアズキ［かぼちゃとあずきのカレー］
ダルスープカレー／夏のサンバル［夏野菜と豆のカレー］
冬のサンバル［冬野菜と豆のカレー］

〈第3章　米料理〉
米の炊き方（日本米／バスマティライス／玄米／ターメリックライス）
チキンビリヤニ／えびビリヤニ
ポンガル［バスマティライスとムングダルのおかゆ］
キチュリ［バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ］

〈第4章　絶品スパイスおかず〉
魯肉飯／スペアリブの麻辣煮／中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み／手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン／ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール／ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁

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内容紹介（「BOOK」データベースより）

圧力鍋だからこそできる絶品レシピ４１。かたまり肉はほろほろに。魚は骨まで食べられる。豆カレーもあっという間。調理工程はすべて写真つき。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　肉のカレー（チキンシャクティ（ココナッツ風味の手羽元カレー）／ほぐしチキンカレー　ほか）／第２章　魚介のカレー（南インド風さばカレー／いわしの骨ごとキーマカレー　ほか）／第３章　豆のカレー（ダルタドカ（トゥールダルのカレー）／ダルマカニ（ウラドダルとあずきのカレー）　ほか）／第４章　米料理（米の炊き方（日本米／バスマティライス／玄米／ターメリックライス）／チキンビリヤニ　ほか）／第５章　絶品スパイスおかず（魯肉飯／スペアリブの麻辣煮　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

印度カリー子（インドカリーコ）
スパイス料理研究家。１９９６年１１月生まれ。宮城県出身。初心者のためのスパイス専門店　香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、スパイスセットの販売・開発のほか、料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。テレビ、新聞、雑誌、ネットなどで活躍。食品科学の観点から香辛料の研究を行っていた東京大学大学院を２０２１年３月に修了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）