5つの混ぜ方焼き菓子36
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5つの混ぜ方焼き菓子36
椎名真知子

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商品基本情報

  • 発売日:  2004年10月
  • 著者/編集:   椎名真知子
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  95p
  • ISBNコード:  9784388059614

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
イル・プルーのお菓子づくりのポイントは、家庭でも、初心者でも、失敗なくつくれること。そのためのコツをルセットにまとめています。焼き菓子をつくるときのポイントはいろいろですが、混ぜ合わせるだけでできるものが多く、つくり方自体はシンプルで簡単。それだけに「混ぜ方」がとても大切です。たとえ同じ材料でつくっても、混ぜ方次第でグンとおいしくなったり、またその逆も…あるのです。そこで本書では、「混ぜ方」を大きく5つに分けて明記し、混ぜるスピードなどもわかりやすく解説しました。紹介する焼き菓子はイル・プルーのお菓子教室やパティスリーで人気の36アイテム。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 ホウルで焼くお菓子(パン・ド・ジェーヌ/キャトル・キャール ほか)/2 パート・シュクレのサクサクタルト(パート・シュクレ/バナナとココナッツのタルト ほか)/3 パート・ブリゼのさっくりタルト(パート・ブリゼ/黒糖のタルト ほか)/4 メレンゲの焼き菓子(マカロン/ダックワーズ ほか)/5 イースト菓子・シンプルな焼き菓子(サヴァラン/クレープ・ブルトンヌ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
椎名真知子(シイナマチコ)
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子・料理教室主任。1987年にフランス国立高等製菓学校で研修し、帰国後、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子教室の第1期生として学ぶ。’95年から教室スタッフに加わり、パリのパティスリー「ジャン・ミエ」、レストラン「ジョルジック」ほかで研修。現在はフランス菓子・料理教室の主任を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年07月23日

    本のサイズは18.2×25.7×0.8
    混ぜ方のポイントがホイッパーの場合とハンドミキサーの場合で巻頭で説明されていますが、レシピ中の説明は詳細に書かれているので、この生地にはこうした方がいいんだぁと勉強になります。
    レシピも36種類載っている上に、もちろんカラー写真での説明が多く分かりやすかったです。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    こぎこぎこーぎー
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2006年07月16日

    シンプルで、これぞ焼き菓子!的な作る工程と焼き上がりを見るのが楽しいレシピがたくさん。
    混ぜ方が少しちがうだけでこんなにも生地の状態に影響があるんですね。
    初心者はもちろん、ある程度経験があってさらに技術向上をめざす方にもオススメです!

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    はるちの
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2006年02月17日

    私が今まで購入した本の中で一番よかったです。
    まず生地によっての混ぜ方について分かりやすく説明されています。写真が作業ごとに載っているで、初めての方にもお勧めです!!お菓子作りのポイントなども親切に書かれています!レシピはどれも本格的に感じましたが、今までよりもお店にあるようなお菓子作りをしたい!という方にもおすすめです。必要な道具についても書いてありますので勉強になりますよ!

    0人が参考になったと回答

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