内容紹介（出版社より）

食をデザインするとは？

気候変動や人口増加、紛争問題に関連する食料輸出制限など、さまざまな課題が私たちの食環境において顕在化してきている中、フードテックと呼ばれる一連の技術開発や、昆虫食に象徴される持続可能な食品開発も注目を浴びています。あたらしい食のシステム、サービス、食品を生み出すために、これまでの食に関する知識や技術を身につけるだけでなく、人間・地球にとって望ましい食のあり方を問い直し、これまでになかった食文化をデザインすることが、今求められています。

本書は、国内外で発展する、食にまつわるテクノロジーやサービスの先進事例、文化形成を目的に据えた実直な調査研究のプロセスを追いながら、フードデザインの手法と役割を照らし出す一冊です。多様なジャンルの専門家らと未来の食をテーマに議論した座談会や、著者が実践した2ヶ月183食のフード3Dプリンタ日記も収録。不確実な問題に対する可能性の提案を得意とする、デザインの特徴を最大限応用した、「これからのフードデザイン」の考え方と実践方法をわかりやすく提供します。（※本書は大阪ガス株式会社エネルギー技術研究所と京都工芸繊維大学 KYOTO Design Labの共同研究成果の一環として制作したものです。）
はじめに


CHAPTER 01
フードデザインとは

フードデザインを学ぶ


CHAPTER 02
フードデザインの現在

国内のフードデザイン事例を知る
Case 01　NEXT MEATS（ネクストミーツ株式会社）
Case 02　DeliSofter（ギフモ株式会社）
Case 03　ZENB（株式会社 ZENB JAPAN）
Case 04　snaq.me（株式会社スナックミー）


CHAPTER 03
フードデザインの実践

ケーススタディから学ぶ フードデザインのプロセス
01　未来シナリオの描き方を学ぶ
02　ありうる未来の兆しを収集する
03　未来シナリオの芽になる情報を統合する
04　未来シナリオの方向性を検討する
05　未来シナリオを8コマ漫画で描く
06　未来シナリオを評価する
07　明確なニーズを持つユーザーに注目する
08　カードゲームを用いてアイデアを練る
09　カードゲームの結果からアイデアを創出する
10　未来シナリオをユーザー視点で映像化する
11　オンライン環境でサービス体験をシミュレーションする
12　フード3Dプリンタを使った生活を体験する
13　リサーチ結果からさらなる「問い」を掲げる
14　サービスの構造を可視化し、ありうる未来の食の姿を描く

COLUMN　フード3Dプリンタ日記　─2ヶ月183食の記録─
実践　フード3Dプリンタのある暮らし


CHAPTER 04
フードデザインの未来

「未来食の試食会」を開催する
フード3Dプリンタに関する基礎研究
協同クリエイターの選定
食品開発
有識者・事業者へのヒアリング
サービス構想
最終プロトタイプ作成
未来食の試食会 1│商店・自宅 編
未来食の試食会 2│飲食店 編
考察


座談会 01 「未来の食文化」を生み出すフードデザインとは
島村雅晴×宮下拓己×山内 裕×水野大二郎

座談会 02　豊かさや幸福感とともにあるフードデザインとは
辻村和正×ドミニク・チェン×中山晴奈
モデレーター　水野大二郎、緒方胤浩


おわりに/謝辞

内容紹介（「BOOK」データベースより）

食をデザインするとは？人間・地球にとって望ましい食のあり方を問い直し、持続可能な食のサービスデザイン開発に向けてヒントを与える一冊。国内外で今まさに発展するフードデザイン事例や未来の食を探るためのさまざまなデザインツールを実例とともに紹介。多様なジャンルの専門家らと未来の食をテーマに議論した座談会やフード３Ｄプリンタ日記ー著者が実践した２ヶ月１８３食の調査記録ーを収録。昆虫食？培養肉？フードデザインを知れば新しい食文化の当事者に。

目次（「BOOK」データベースより）

０１　フードデザインとは（フードデザインを学ぶ）／０２　フードデザインの現在（ＮＥＸＴ　ＭＥＡＴＳ（ネクストミーツ株式会社）／ＤｅｌｉＳｏｆｔｅｒ（ギフモ株式会社）　ほか）／０３　フードデザインの実践（未来シナリオの描き方を学ぶ／ありうる未来の兆しを収集する　ほか）／０４　フードデザインの未来（「未来食の試食会」を開催する／フード３Ｄプリンタに関する基礎研究　ほか）／座談会０１　「未来の食文化」を生み出すフードデザインとはー島村雅晴×宮下拓己×山内裕×水野大二郎／座談会０２　豊かさや幸福感とともにあるフードデザインとはー辻村和正×ドミニク・チェン×中山晴奈　モデレーター　水野大二郎、緒方胤浩

著者情報（「BOOK」データベースより）

緒方胤浩（オガタカズヒロ）
京都工芸繊維大学大学院でフードデザインとサービスデザインの研究に従事。九州大学在学中に「トビタテ！留学ＪＡＰＡＮ」の第５期生として１年間留学したカールスルーエ造形大学でプロダクトデザインを学ぶ。ＫＹＯＴＯ　Ｄｅｓｉｇｎ　Ｌａｂが主催し、Ｒｅｄ　Ｄｏｔ　Ｄｅｓｉｇｎ　Ａｗａｒｄ　２０２０とｉＦ　ＤＥＳＩＧＮ　ＡＷＡＲＤ　２０２１を受賞した「Ｆｏｏｄ　Ｓｈａｐｉｎｇ　Ｋｙｏｔｏ」ではコンテンツデザイナーを務め、京都の都市と食の関係を読み解いた展示デザインを提案。自身の修了制作・研究では、地元福岡の屋台文化をエスノグラフィ調査し、未来の食インフラとして機能する屋台を指向し市民の健康的な食生活とコミュニティ形成に貢献する「おでん」のリデザインをおこなった

水野大二郎（ミズノダイジロウ）
京都工芸繊維大学未来デザイン・工学機構教授。慶應義塾大学大学院政策・メディア研究科特別招聘教授。２００８年ロイヤル・カレッジ・オブ・アート（ＲＣＡ）博士課程修了、芸術博士（ファッションデザイン）。ウルトラファクトリー・クリティカルデザインラボ、京都大学デザインスクール、慶應義塾大学ＳＦＣを経て、２０２２年４月から現職。Ａｒｓ　Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃａ　ＳＴＡＲＴＳ　Ｐｒｉｚｅ（２０１７）入選、Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｄｏｃｕｍｅｎｔａｒｙ　Ｆｉｌｍｆｅｓｔｉｖａｌ　Ａｍｓｔｅｒｄａｍ　ｓｈｏｒｔ　ｄｏｃｕｍｅｎｔａｒｙ部門（２０１９）入選など、多様なプロジェクトに従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）