現地発・台湾ルーローハンとお米料理

小河知惠子

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商品情報

発売日： 2022年08月31日頃
著者／編集：小河知惠子(著)
出版社：春陽堂書店
発行形態：単行本
ページ数： 96p
ISBN： 9784394770060

商品説明

内容紹介（JPROより）

台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家・小河知惠子による、コラムも楽しい！「本場のレシピ集」〜旅する気持ちで作って味わえる〜

＊ポイントは「お米」
＊身近な調味料で台湾の味に近づける
＊台湾料理は和食よりも薄味
＊ルーローハンは本格から時短まで10種類
＊もっとある！台湾の定番お米料理
＊もち米に普通のお米を混ぜて台湾の食感を再現
＊ヘルシー！本場のおかゆ料理
＊小麦粉の代用品ではない！モチモチ米粉料理
＊台湾ごはんにはたっぷりスープがつきもの
＊食後はさっぱりスイーツで
■はじめに　-なぜ台湾料理は日本人の口に合うのかー

■この本で使う調味料と食材ーより台湾の味に近づけるために

■第1章魯肉飯
基本のルーローハン
ひき肉ルーローハン
干し椎茸入りルーローハン
きゅうりの醤油漬け入りルーローハン
南部ルーローハン
肉なしルーローハン
魚でんぶのせルーローおこわ
ジールーハン
ゆで牡蠣のせルーローハン
時短ルーローハン

■第2章食堂の定番ごはん
ジーローハン
台湾式揚げ豚ごはん
鶏もも肉のせごはん
キャベツの炊き込みごはん
醤油味の卵チャーハン
ネギ風味ラードかけごはん

■第3章もち米料理
醤油味の台湾おこわ
台南式プリン型おこわ
台湾おにぎり
肉入りちまき

■第4章おかゆ
基本の白がゆ
ネギ入り卵焼き
ピーナッツの油炒め
ほうれん草の炒めもの
台湾肉でんぶ
台湾魚でんぶ
ピータンと豚もも肉のおかゆ
台湾五目がゆ
さつまいも入りおかゆ

■第5章米粉料理
大根餅
米粉の肉入り蒸しもの
たけのこ入り肉あんのモチモチ包み

■第6章台湾米料理に合うスープとおかず
豆乳のスープ
鶏と干し椎茸のスープ
蛤のスープ
コーンとスペアリブ、大根のスープ
台湾煮卵
台湾厚揚げ煮
台湾キャベツ炒め
ゆで青菜
ネギ油
トマトと卵の炒めもの

■第7章台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ
スイカジュース
パパイヤミルク
パイナップル紅茶
豆花
チョコレートの台湾シャーベット
ピーナッツの台湾シャーベット
黒米と小豆の甘いおかゆ

■便利なタレ、スパイス、付け合わせ
醬油膏［ジャンヨウガオ］
甜味醬油膏［テンウェイジャンヨウガオ］
海山甜辣醬［ハイシャンテンラージャン］
滷包［ルーバオ］
炒酸菜［チャオスアンツアイ］
糖醋小黃瓜［タンツーシャオファングア］

■おわりに

■コラム
本場の台湾魯肉飯は多種多様
台湾には、魯肉飯用のお碗があるんです
台湾のお米事情と美味しいお弁当
台湾で日常的に食べられる「米粉」を使った麺やお菓子

内容紹介（「BOOK」データベースより）

台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家による、本場のレシピ集。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　魯肉飯／第２章　食堂の定番ごはん／第３章　もち米料理／第４章　おかゆ／第５章　米粉料理／第６章　台湾米料理に合うスープとおかず／第７章　台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ／便利なタレ、スパイス、付け合わせ

著者情報（「BOOK」データベースより）

小河知惠子（オガワチエコ）
台湾料理研究家。２０１０年、初めての台湾旅行で、豊かな食材と多種多様な屋台料理に魅せられる。料理研究家、フードコーディネーターとして雑誌やテレビなどで活躍後、２０１７年、台湾に短期料理留学。現地の料理教室で、アンバサダーホテルや圓山ホテルのシェフなどから学び、８０種類以上の台湾料理を習得。ダイナミックな調理法と素朴な味わいにさらに魅せられ、本場の台湾料理を日本で忠実に再現するレシピの開発に力を注ぐ。台湾料理と台湾が好きすぎるあまり、２０１９年から、幼稚園児の息子とともに長期親子留学中。現地にいるからこそわかる本物の台湾料理や食文化を研究、紹介している。商品開発、雑誌や新聞へのレシピ提供、テレビ出演など多数。台北在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）