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日本料理の基礎技術完全理解[野崎洋光]
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日本料理の基礎技術 完全理解
野崎洋光

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商品情報

  • 発売日:  2004年12月
  • 著者/編集:   野崎洋光
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  245p
  • ISBN:  9784388059676

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
新人の心構えと基本の仕事/野菜の洗い方と保存法/包丁の使い方・手入れの仕方/野菜の切り方/脇板・向板の仕事/焼き場の仕事/揚げ場の仕事/立板の仕事/脇鍋の仕事/煮方の仕事/八寸場の仕事/板長(花板)の仕事

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
野崎洋光(ノザキヒロミツ)
1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修業を経て、八方園に入る。1980年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。1989年に開店した「分とく山」の総料理長となる。2001年に「分とく山飯倉片町」が、2002年に「分とく山伊勢丹」がオープン。現在とく山総料理長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(4件)

総合評価
 4.25

ブックスのレビュー

  • 日本料理の基礎を知りたい!
    ナナゴマ
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2009年02月07日

    日本料理の憧れである野村さまの和食辞典で丁寧な説明美しい写真がとってもオススメポイントです。
    基礎から学べる一冊。

    1人が参考になったと回答

  • 専門書
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2010年04月28日

    一般の本屋さんには、なかなか売ってない専門書は、楽天ブックスに限ります!

    0人が参考になったと回答

  • パクリン3371
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2009年04月29日

    いつも迅速な対応でありがとうございます。今後もよろしくお願いします。

    0人が参考になったと回答

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