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祇園さゝ木一門会 師弟セッション
佐々木浩

2,500(税込)送料無料

商品情報

  • 発売日:  2023年09月13日頃
  • 著者/編集:   佐々木浩(著)
  • 出版社:   クリエテ関西
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  192p
  • ISBN:  9784906632527

商品説明

内容紹介(出版社より)

●日本で最も予約が取れない割烹の一つとして名高い『祇園さゝ木』。多くの弟子を輩出し、その弟子たちが「祇園さゝ木」一門会を結成し、イベントなどでも引っ張りだこに。
●和食専門ウェブ・マガジン「和食の扉ーWA・TO・BI-」では、「祇園さゝ木」一門会による連載を2021年4月から12月まで、計 18回にわたって配信。
●その全記録と共に、「祇園さゝ木」一門会すべてのお店の紹介と、今年8月リニューアルを果たす「祇園さゝ木」のニュースもいち早くご紹介。
●佐々木さんのインタビューも収録予定!

内容紹介(「BOOK」データベースより)

2023年8月、『祇園さゝ木』リニューアル。割烹の革命児・佐々木浩氏の新たな舞台が開幕します。次なる“割烹のカタチ”は、師匠×弟子のシナジーがテーマ。その弟子の先輩たち、独立組の「一門会」は、斬新かつエキサイティングな“さゝ木イズム”を受け継ぎ、京都で人気店を営んでいます。そんな「一門会」と佐々木氏が、「先付」「椀物」「焼き物」など会席の品書きをテーマに料理を披露、真剣勝負を展開!厳しくも、愛にあふれた師匠が「一門会」に改めて説く、“料理人のこころ”とはー。

目次(「BOOK」データベースより)

1 先付ー『料理屋まえかわ』店主・前川浩一/2 前菜ー『祇園さゝ木』元二番手・中川寛大/3 椀物ー『祇園 きだ』店主・木田康夫/4 向付ー『鮨 楽味』料理長・野村一也/5 焼き物ー『老松 喜多川』店主・喜多川達/6 進肴ー『おが和』店主・小川洋輔/7 鉢物ー『にしぶち飯店』店主・西淵健太郎/8 デザートー『祇園 にしかわ』店主・西川正芳/「さゝ木一門会」師弟セッションを終えて

著者情報(「BOOK」データベースより)

佐々木浩(ササキヒロシ)
割烹『祇園さゝ木』主人。1961年奈良県生まれ。祖父、父が料理人という環境で育ち、高校卒業後に料理人の道へ。滋賀県の料理旅館を皮切りに複数店で修業し、27歳で京都・先斗町の『割烹ふじ田』料理長に就任。1998年、36歳で独立し、祇園町北側に『祇園さゝ木』を開店。その後、移転に伴い店舗の規模を広げ、2006年、八坂通に100坪の一軒家を購入。1年がかりで改装を施し、連日「予約の取れない店」として満席を取り続ける。「弟子を育てる店造りを」と再度改装を施し、2023年8月、リニューアルオープンを果たす(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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