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オメガー3は「脂肪酸の女王」

スーザン・オールポート
, 鈴木和彦
, 他

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商品情報

発売日： 2023年10月10日頃
著者／編集：スーザン・オールポート(著), 鈴木和彦(訳), 大森豊緑(訳)
出版社：大学教育出版
発行形態：単行本
ページ数： 216p
ISBN： 9784866922713

商品説明

内容紹介（出版社より）

本書は、不要な栄養素として除去されてきたオメガー3脂肪酸の栄養学的重要性を発見した歴史から健康長寿の食の秘訣を示唆する現代人必読の書。
◆主な目次
第 1 章私たちはいったい何を食べれば良いのだろうか？
第 2 章グリーンランドへの遠征調査
第 3 章いかにしてオメガと命名されたか
第 4 章ムッシュー・コレステロール
第 5 章魚類の油脂
第 6 章木のラードと牛の油
第 7 章その化学者は料理の達人
第 8 章愛と哀しみの果て　オメガ - 3 系脂肪酸もアフリカが起源
第 9 章 ...そしてオメガ - 3 系脂肪酸は生体膜の中に
第 10 章オメガ - 3 系脂肪酸はどこへ行った？
第 11 章生命の火の燃焼速度　エネルギー代謝速度を決めるもの
第 12 章オメガ - 3 系脂肪酸を私たちの食卓に取り戻すための11 のアドバイス
第 13 章論より証拠
脂質・オメガ - 3 系脂肪酸研究の歴史年表
用語説明

内容紹介（「BOOK」データベースより）

オメガー３脂肪酸を知らずして脳、心臓の健康は語れない。本書は、栄養素として見過ごされてきたオメガー３脂肪酸の栄養学的重要性を発見した歴史から健康長寿の食を考えるための現代人必読の書。

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　私たちはいったい何を食べれば良いのだろうか？／第２章　グリーンランドへの遠征調査／第３章　いかにしてオメガと命名されたか／第４章　ムッシュー・コレステロール／第５章　魚類の油脂／第６章　木のラードと牛の油／第７章　その化学者は料理の達人／第８章　愛と哀しみの果て　オメガー３系脂肪酸もアフリカが起源／第９章　…そしてオメガー３系脂肪酸は生体膜の中に／第１０章　オメガー３系脂肪酸はどこへ行った？／第１１章　生命の火の燃焼速度　エネルギー代謝速度を決めるもの／第１２章　オメガー３系脂肪酸を私たちの食卓に取り戻すための１１のアドバイス／第１３章　論より証拠／脂質・オメガー３系脂肪酸研究の歴史年表

著者情報（「BOOK」データベースより）

オールポート，スーザン（Allport,Susan）
ノース・カロライナ州にあるダビッドソン大学の元客員教授。米国ニューヨーク州カトナ（Ｋａｔｏｎａｈ）在住のサイエンス・ライターで、“Ｔｈｅ　Ｑｕｅｅｎ　ｏｆ　Ｆａｔｓ”は彼女の代表作である

鈴木和彦（スズキカズヒコ）
管理栄養士、保健学博士（徳島大学）、医学博士（岡山大学）日本で最初の「アルファーリノレン酸強化卵」を開発。徳島大学大学院修士課程修了。米国ヴィスコンシン大学老化研究所名誉研究員として留学。元くらしき作陽大学食文化学部教授

大森豊緑（オオモリトヨノリ）
医師、医学博士（岡山大学）。米国ハーバード大学公衆衛生学大学院修了。元国立健康・栄養研究所研究企画評価主幹。元国立成育医療研究センター企画戦略局長。前名古屋市立大学大学院医学研究科教授（学長特別補佐）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）