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メゾンカイザーのおいしいパンレシピ 家庭で楽しむ52の本格パン
エリック・カイザー

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商品説明

内容紹介(出版社より)

こねないバゲット、グルテンフリーのパン、鍋パン、レンズ豆粉やさつまいも粉などのさまざまな粉を使ったパン……、メゾンカイザーが提案する家庭で楽しむ新たな本格パンレシピ! 本物のおいしいパン作りを楽しみましょう!
はじめに/パン作りの基本/トラディショナルなパン・伝統的なパン/グルテンフリー&グルテン控えめのパン/世界のパン/チーズやワインにあうパン/ブリオッシュ系のパン/レシピ索引/材料別索引

内容紹介(「BOOK」データベースより)

グルテンフリーのパン、鍋で焼くパン、こねないバゲット、レンズ豆粉やさつまいも粉を使ったパン…エリック・カイザーが提案する新たなパンレシピ。

目次(「BOOK」データベースより)

パン作りの基本/トラディショナルなパン/伝統的なパン/グルテンフリー&グルテン控えめのパン/世界のパン/チーズやワインにあうパン/ブリオッシュ系のパン

著者情報(「BOOK」データベースより)

カイザー,エリック(Kayser,´Eric)
フランスのアルザス地方に生まれ、南フランスのフレジュスでパン職人として修業を開始。15歳でパン職人の資格、19歳でパン技術指導者の資格を取得後、フランスで重要な位置を占めるパン職人組合に加入し、フランス各地でパン職人として仕事をはじめる。各種のコンテストで優勝を重ねたのち、フランス最高峰の国立製パン学校I.N.B.P.にて後進の指導にあたる。以後、自身の名を冠したブーランジェリーを展開するとともに、フランスおよびフランス周辺諸国、アメリカ、中東、東南アジア諸国にてベーカリーコンサルタントとして製パン指導も行い、伝統的かつハイクオリティなフランスの天然酵母パンとフランスの食文化の普及に取り組んでいる

木村周一郎(キムラシュウイチロウ)
現代では科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一の米国食品医薬品局研究機関である米国立製パン研究所へ留学し、ベーキングサイエンスを研究。卒業後、ニューヨークで最も評価の高いパン屋Amy’s Breadにて修業し、バゲットのスーパーバイザーなどを務める。その後、フランスへ渡り、ブーランジェリーエリックカイザーにて修業。腕前と経営センスを見込まれ、エリックカイザーの在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。近年は、慶應義塾大学や明海大学などにおいてホスピタリティー産業についての講義を定期的に行うなど、多岐にわたり活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • セミプロ向けかな
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2023年10月20日

    パンは独学でレーズン天然酵母からイーストなどで20年近く焼いています。
    本もたくさん持っているし、教室にも4年通っていました。
    この本の初見はルヴァンリキッド難しそう、生イースト使用だし、ドライイーストへの換算は載っていても、インスタントドライイーストの換算はないんです。しかも粉がフランスの粉であり、日本で入手する粉の代用なども載ってまして、うーん、ちょっと真似できないかもと閉じました。
    ですが、ルヴァンリキッドをもっと少ない単位で作れば良いんだと思い返し、いま、起こしている最中です。
    この本のレシピ通りに作ると量が多いし、生イーストは買う予定もないですが、レシピは参考になるのでまた見返そうと思います。
    いつか、ルヴァンリキッドで表紙のようなパンが焼けたら いいな。

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