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なんでもオードヴル
音羽和紀

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  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2005年02月
  • 著者/編集:   音羽和紀
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  243p
  • ISBN:  9784388059669

商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

オードヴルにとって大切なのは、ちょっとしたインパクト。それは色の美しさであるかもしれないし、形や盛りつけのおもしろさであるかもしれない。あるいは素材のもつ、旨みの引き出し方かもしれないし、意外なテクスチャーかもしれない。専門のレストランであれば、珍しい素材、高級な食材で驚きを与えることも可能だが、本書ではあくまでも身近な素材を使い、それを試みた。ひとつの料理から生まれるバリエーションも多くご紹介し、また、技術的にも複雑すぎるものは避け、できるだけ簡単なものを心がけたので、レストランやカフェ、バーやバールなど、幅広くご利用いただけると思う。また、酒販店でアルコールを売り出す際や、ちょっとしたパーティのときにも、参考にしていただきたい。

目次(「BOOK」データベースより)

素材別(野菜・きのこ・豆・米・パスタ(じゃがいも/トマト ほか)/魚介(鮭/まぐろ ほか)/肉・卵・チーズ(鶏肉/豚肉、ハム ほか))/料理別(スープ/カナッペ ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

音羽和紀(オトワカズノリ)
1947年、栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人としてはじめてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ(洋惣菜、パン)などを経営。2004年4月に、栃木県益子町営「フォレスト益子」内に、レストラン「リス・ブラン」を開店した。また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(12件)

総合評価
 4.59

ブックスのレビュー(8件)

  • (無題)
    ブリジットジョーンズ10
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2006年08月18日

    料理ブログでお薦めの本としてでていたので買ってみました。レシピは多いですが、これっていうレシピが見当たりませんでした。
    好みの問題だと思いますが。レシピはとても多いです。

    1人が参考になったと回答

  • (無題)
    manaty2420
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2010年08月23日

    お料理上手な方がオススメされていたので買いました。
    少しお値段はりますが、ページ数も多く、
    お写真も多いので、その価値はあると思います。
    お写真のページの裏が、レシピのページ(白黒)に
    なっていて、分かりやすい。
    フレンチのような手の凝ったメニューは、やはり手間が
    かかりそうなレシピなのであまり作ろうと思えなくても、
    温泉卵のアレンジなど、すぐに出来るものも多数あります。
    全てその通りにしなくても、何かのヒントに出来そう♪
    基本のソースなどは応用出来るし、本を読んで、
    お写真を眺めていると、アイディアが沸いてきます。
    パーティーメニューを作るときにはとても参考になりますし、
    普段の盛り付け方にも使えて、なかなか満足な1冊です。

    0人が参考になったと回答

  • 購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2009年01月23日

    まだ実際に作っていないのですが、写真もきれいだし、簡単なレシピが多いのでよさそうだなと思います。オードブル、と書いてありますが、載っているお料理の種類はかなり広い範囲で、これだけでも十分おもてなしなどに活用できそうです。

    0人が参考になったと回答

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