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  • 料理人のための薪火料理AtoZ[グラフィック社編集部]
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料理人のための 薪火料理A to Z
グラフィック社編集部

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商品情報

商品説明

内容紹介（出版社より）

薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。
薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。
PART1 薪火調理にまつわる基礎知識／PART2 火の熾し方と食材別の火入れプロセス例／PART3 薪火料理の考え方とバリエーション

内容紹介（「BOOK」データベースより）

「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。

目次（「BOOK」データベースより）

１　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは／薪の着火〜消火まで／薪の選び方　ほか）／２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉／魚介／野菜　ほか）／３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ／ｂｂ９／魚菜料理　縄屋　ほか）

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