▼日本の和牛はグッチやルイ・ヴィトンのように、世界が誇る「ブランド品」になる

焼肉やステーキをこよなく愛し、その魅力をInstagramやYouTubeで発信し続け、海外セレブにも肉を振る舞った経験のある著者による、世界に誇るべき日本の牛肉文化について紹介します。

本書は、肉にまつわるビジネスの話から、肉産業の歴史、肉の美味しさを決める要素の解明、焼肉の味わい方、海外で評価される和牛の魅力など、明日からすぐに使える豆知識を紹介する「和牛の入門書」です。

・国産牛と和牛の違い

・和牛における但馬牛の存在

・性別による味わいの違い

・肉の美味しさを決める要素

・牛肉のセリで行われていること

・肉の冷凍技術の進化

・焼肉における本当の希少部位

・美味しい焼肉の食べ方

・海外で和牛が好まれる理由

・ハラル認証への取り組み

など、ビジネスとしてだけでなく、肉を食べる、楽しむためのコンテンツが詰まった1冊です。

【読者特典】肉バカが教える、一生に一度は行ってみたい焼肉・ステーキ店リスト15選

▼本書の構成

第1章：和牛から学ぶ肉ビジネスの世界「国産牛」と「和牛」は何が違うのか

肉産業の歴史

肉産業で行われる検査　　　ほか

第2章：キーワードに学ぶ美味しさの世界

肉の格付けは味に関係があるのか

性別による味の違いはあるのか

経済効率と美味しさのバランス　　　ほか

第3章：東京食肉市場に学ぶ枝肉流通の世界

国内最大の肉の取引所「芝浦市場」

枝肉のセリでは何が起こっているのか

和牛が高くなる理由　　　ほか

第4章：美味しさの観点から学ぶ鮮度の世界

「冷凍肉は美味しくない」は本当なのか

冷凍技術の進化

熟成の世界　　　ほか

第5章：カルビとロースに学ぶ焼肉の世界

カルビとロースはどこの部位か

焼肉ブームの流れ化学調味料の存在　　　ほか

第6章：焼肉に学ぶ内臓流通の世界

本当の希少部位はタンとハラミ

黒タンは黒毛和牛のタンだけではない

内臓処理による品質の違い　　　ほか

第7章：生肉と火入れから学ぶ温度の世界

生食の歴史とリスク

温度が肉の美味しさを決める

薄切りの難しさ　　　ほか

第8章：海外から学ぶWagyuの世界

世界に広がるWagyu

海外で食べられる和牛の種類

和牛とWagyuは何が違うのか　　　ほか

第9章：これからの肉ビジネスの世界

肉産業の環境と倫理問題

減少し続ける生産農家

仲卸業者・精肉店の未来　　　ほか

終章：外国人に日本の肉を振る舞う