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内容紹介

あたらしい韓国料理はこちら→

韓国料理でありながら、軽やかで澄んだ味わい!

野菜たっぷりで身体にやさしい、キム・ナレ式 家庭料理のレシピ集


いま最も注目されている新進気鋭の料理家、キム・ナレさん。

ナレさんは日本に暮らして15年ほど。日本で暮らすうち、「辛くない韓国料理は、和食によく似ている」と気づいたといいます。日々の食事では、韓国のおかずに日本のみそ汁を合わせたり、韓国調味料を使って洋風のひと皿を作ったりすることも多いというナレさん。長年、日本で暮らす著者だからこその、和の食卓にもなじむ「あたらしい韓国料理」のレシピをご紹介します。


韓国料理というと「にんにくたっぷりでもたれる」「がっつり、こってり味」「塩分や辛みも強い」といったイメージが先行しますが、ナレさんの料理は真逆。旬の食材を生かすため、にんにくや唐辛子はあまり使わず、調味料も必要最小限。油っこさもないので、毎日食べてもすっきり軽やか。澄んだ清らかなおいしさで、料理教室の生徒さんにも「食べ疲れない」「毎日食べたい!」と好評です。


本書では、ナレさんがいつもくり返し作る家庭料理、食材の旬を心待ちにして作る季節ごとのごちそう、残りがちな韓国調味料(コチュジャン、唐辛子粉、えごま粉、ゆず茶など)をもっと気軽に活用するアイデア、料理教室でも大人気の「小さなおまけレシピ」などをたっぷり盛り込みました。


曇った朝は「スジェビ(すいとん)」、雨の日は「チヂミ」、友人を招いた日の「豚カルビ」、なにもしたくない日の「参鶏湯」など、それぞれの料理にまつわるナレさんのエッセイも必見。レシピ集としてはもちろんのこと、ぱらぱらめくって眺めても楽しい保存版の一冊です。

辛みも塩分もにんにくも必要最少限。 軽やかな味わいで、毎日食べたくなる ナレ式「あたらしい韓国料理」
◆こんな日に食べたくなるのは  〜くり返し作る、私のいつもの味

曇った朝に食べたくなるスジェビ(韓国式すいとん)/友だちを招いた日は、たっぷりの葉野菜やたれを用意して豚カルビ/ざあざあ、雨の日はやっぱりチヂミが定番!

◆春夏秋冬 季節のごちそう

春野菜のみずみずしさを楽しむアスパラガスとごぼうのチャプチェ/ビールが進みすぎて困る夏のイチ押しメニュー!揚げなすのヤンニョムチキン風/甘くて太い冬の大根でぜひ作ってほしい大根の水キムチ「トンチミ」

◆コチュジャン、えごま粉、魚醬、唐辛子粉、ゆず茶… 韓国調味料が余ったら

コチュジャンそぼろ丼はおべんとうにもぴったり/イタリア料理店で働いたこともあるナレさん。えごま粉はニョッキのソースに!/唐辛子粉で仕込んだ自家製ピーナッツ辣油で麻婆豆腐

◆食卓の小さな主役たち  〜料理教室で人気のおまけレシピ

料理教室の生徒さんにも大人気の野菜巻き大根キムチ/ミャンマーを旅したとき現地のお母さんに教わったじゃがいもといんげんの炒めもの/おもてなしにも喜ばれるれんこんと梨の冷菜


内容紹介(出版社より)

韓国料理でありながら、軽やかで澄んだ味わい!
野菜たっぷりで身体にやさしい、キム・ナレ式 家庭料理のレシピ集

いま最も注目されている新進気鋭の料理家、キム・ナレさん。
ナレさんは日本に暮らして15年ほど。日本で暮らすうち、「辛くない韓国料理は、和食によく似ている」と気づいたといいます。日々の食事では、韓国のおかずに日本のみそ汁を合わせたり、韓国調味料を使って洋風のひと皿を作ったりすることも多いというナレさん。長年、日本で暮らす著者だからこその、和の食卓にもなじむ「あたらしい韓国料理」のレシピをご紹介します。

韓国料理というと「にんにくたっぷりでもたれる」「がっつり、こってり味」「塩分や辛みも強い」といったイメージが先行しますが、ナレさんの料理は真逆。旬の食材を生かすため、にんにくや唐辛子はあまり使わず、調味料も必要最小限。油っこさもないので、毎日食べてもすっきり軽やか。澄んだ清らかなおいしさで、料理教室の生徒さんにも「食べ疲れない」「毎日食べたい!」と好評です。

本書では、ナレさんがいつもくり返し作る家庭料理、食材の旬を心待ちにして作る季節ごとのごちそう、残りがちな韓国調味料(コチュジャン、唐辛子粉、えごま粉、ゆず茶など)をもっと気軽に活用するアイデア、料理教室でも大人気の「小さなおまけレシピ」などをたっぷり盛り込みました。

曇った朝は「スジェビ(すいとん)」、雨の日は「チヂミ」、友人を招いた日の「豚カルビ」、なにもしたくない日の「参鶏湯」など、それぞれの料理にまつわるナレさんのエッセイも必見。レシピ集としてはもちろんのこと、ぱらぱらめくって眺めても楽しい保存版の一冊です。
1章
こんな日は 〜くり返し作る味と季節のごちそう
曇った朝の「スジェビ」
うちに餃子、食べにこない?
母の味が恋しいときは
疲れた日は、手抜きでいい
友人を招いた日は
ざあざあ、雨の日はチヂミ
ストレス多めの日は、辛いもので発散!
今日もお疲れさま、私!
 ・
春のごちそう
夏のごちそう
秋のごちそう
冬のごちそう

2章
韓国調味料が残ったら 〜あたらしいおいしさ新発見
コチュジャン
えごま粉
唐辛子粉
ゆず茶
魚醤
なつめ

3章
食卓の小さな主役たち 〜料理教室で人気のおまけレシピ

いつも、私を助けてくれるものたち
使いきれない野菜は、干したり、漬けたり
ふと、自分をほめたくなる冷蔵庫ストック
韓国の食材と調味料のこと

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • (無題)
    Timber
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2024年04月17日

    なんでも赤くて辛い韓国料理のイメージがガラッと変わりました。毎日に取り入れられる料理を教えてくれるキム・ナレさんの定番だけど新しいレシピ、大好きです。

    0人が参考になったと回答

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