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北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書 食文化、健康の考え方、パンの作り方から、料理、お菓子への展開まで
くらもと さちこ

2,860(税込)送料無料

商品情報

  • 発売日:  2024年05月13日頃
  • 著者/編集:   くらもと さちこ(著)
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  192p
  • ISBN:  9784416623947

商品説明

内容紹介(出版社より)

北欧デンマークで1000年に渡って作り続けられているライ麦パン「ロブロ」を、歴史、文化、健康と栄養、おいしさ、サステナブルなどの観点から多岐に渡って紹介します。
デンマークの暮らしに深く根付いているライ麦パン「ロブロ」を、人々が、いつ、どのように楽しんでいるのかがよくわかる構成になっています。
ライ麦パン「ロブロ」の作り方も丁寧に解説。
「ロブロ」をまるごと一本楽しむアイデアや、「ロブロ」を使ったシンプルな料理からおもてなし料理、お菓子の作り方まで、満載しています。

■目次
第一章 ロブロとその背景
「ライ麦」ってどんな麦?/ライ麦文化圏 ライ麦を主要穀物としていた地域/デンマークのライ麦/ロブロのある暮らし/ロブロの変遷/ロブロ研究者…

第二章 からだと環境にやさしいロブロ
ロブロの栄養価/公式食指針とロブロ/ホールグレイン活動とロブロ/ミッケル・ヒンヒーデの提唱/オーガニックの位置付け…

第三章 ロブロのある暮らし
ロブロの時間割/ロブロで一日をスタートする/ロブロでお昼ごはん/小腹が空いたらロブロ/夕ごはんの献立にもロブロ/スイーツだってロブロ/お祝いもロブロ/そとロブロ/ロブロにちなむ道具と食材…

第四章 ロブロのおいしさ
ロブロのおいしさと楽しみ方/焼きたての香りを楽しむ/ロブロとフレッシュバター/バージン・スライスを楽しむ/ロブロの厚み/熟成したおいしさを楽しむ/トーストで香りを楽しむ/硬くなる前にしておきたいこと/硬くなってもおいしく食べる/ロブロ粥…

第五章 ロブロを焼く
ロブロの材料/ライサワー種について/ロブロ作りの道具/製粉について・仕込み桶/ロブロ作りの基本工程/ロブロ作り 3つの手法とその特徴/基本のロブロ…

第六章 ロブロとスモーブロ
スモーブロって?/スモーブロ カテゴリー分類/スモーブロの変遷/日常的なスモーブロ/テイクアウト・スモーブロ/おもてなし料理とスモーブロ/スモーブロ・レストラン/お祝いスモーブロ/献立例/プラントベース・スモーブロの台頭/スモーブロのメリット

第七章 ロブロを楽しむ
ロブロの楽しみ方いろいろ/シンプルに楽しむ/朝ごはんで楽しむ/おべんとうで楽しむ/ロブロ・サンドを楽しむ/ロブロを楽しむ名脇役/料理と楽しむ/飾って楽しむ/スイーツとして楽しむ…
************

内容紹介(「BOOK」データベースより)

食文化、健康の考え方、パンの作り方から、料理、お菓子への展開まで。

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 ロブロとその背景/第2章 からだと環境にやさしいロブロ/第3章 ロブロのある暮らし/第4章 ロブロのおいしさ/第5章 ロブロを焼く/第6章 ロブロとスモーブロ/第7章 ロブロを楽しむ

著者情報(「BOOK」データベースより)

くらもとさちこ(クラモトサチコ)
コペンハーゲン在住。広島県出身。30年以上になるデンマークでの暮らしで築いた知識と経験による独自の視点で、デンマークの豊かな文化を紹介する企画や執筆を中心に活動している。専門は食と食文化。デンマークの高等教育機関で健康と栄養の学位を取得。シュタイナー教育機関でのオーガニック菜食給食の献立指導および給食導入プログラム開発を担当。誠文堂新光社『北欧料理大全』では編集・翻訳・序章の執筆を担当(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2024年05月21日

    ライ麦パンをおいしく焼きたいと思い、ロブロについて調べていたので、
    この本の発売を知り、予約を到着を楽しみにしていました。
    到着したら、すごいたくさんの情報量にびっくり。
    ロブロの歴史や栄養価、ライ麦文化圏、デンマークの食文化や健康に対する考え方など
    美しい写真とともに関心のあるトピックが盛りだくさん。
    ロブロについても作り方はもちろん、食べ方、組み合わせ方、食べるシチュエーションなど
    いろんな角度からロブロの楽しみ方を知ることができます。
    あの食材を組み合わせたらどうだろうかと想像力を掻き立てられます。

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