内容紹介（JPROより）

●めざせ、シンプル計数管理！●

「今月は厳しかったから、来月は頑張ろう! 」
ーー場当たり的な対応では、売上は伸びない。

お店の目標を1日の「客数」で設定すれば、
毎日の日次決算がカンタンになる！
月末までに巻き返し対策が打てるようになる！

数字が苦手な店長でも大丈夫。
「客数アップ」×「客単価アップ」×「原価低減」
3つのポイントでしっかり利益を残し、お店を維持する具体策

目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、DX、インバウンド対策まで、
「新規客獲得+流出客対策」を実現する数字の見方・使い方。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー著者からのメッセージーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

数字はただの道具であり、対策を考えていくための目印です。
皆さんは、自転車を意識せずとも乗りこなしていると思います。
しかし、最初は感覚をつかむために練習をし、最初はふらつきながらでも、
乗りこなす感覚をつかんでいったのではないでしょうか。

数字管理も同じです!
これまで計算の仕方を教えてもらってこなかっただけで、実は、
飲食店の数字もポイントさえ押さえてしまえば、簡単に使いこなすことができます。
本書では「客数」を中心にして数字を捉えることで、毎日の、また毎月の
お店の数字を管理していきます。

過去の「終わった数字」をこねくり返しても取り戻しはできませんが、
月末までに取り戻すべき客数さえ理解できれば、対策を考えていくことができます。
本書では、月の途中での数字の見方や、目標差異の見つけ方、それらに対する対策事例など、
月内で売上を巻き返すための具体策を多数紹介しています。
難しい机上の勉強ではなく、現場で実行に移せるテキストとして読み進めていただき、
今日から一つでも実践に変えていただきたいと思います。
1章 超実践! 数字管理のキホン
2章 お客さまを逃さない！ 「客数アップ」対策
3章 接客を強化して利益につなげる！ 「客単価アップ」対策
4章 お客さまに喜んでいただく！ 「原価低減」対策
5章 3つの対策で実現する！ 息の長いお店づくり
付録  現場で使える！ 飲食店の数字問題集

内容紹介（「BOOK」データベースより）

数字が苦手な店長でも大丈夫！客数アップ×客単価アップ×原価低減。しっかり利益を残し、お店を維持する具体策。目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、ＤＸまで、目次決算がカンタンになる→月末までに巻き返し対策が打てる！根拠のない努力は、もうやめよう。めざせシンプル計数管理！

目次（「BOOK」データベースより）

１　超実践！数字管理のキホン（これからの飲食店に必要な「脱・どんぶり勘定」の計数管理／これからの繁盛飲食店に必要な３つの対策　ほか）／２　お客さまを逃さない！「客数アップ」対策（新規客獲得ではなく流出客対策という考え方／リピートしやすいお客さまはどこに眠っている？　ほか）／３　接客を強化して利益につなげる！「客単価アップ」対策（利益が大幅アップ！明日からできる「推奨のマジック」／お客さまに覚えていただくための接近戦　ほか）／４　お客さまに喜んでいただく！「原価低減」対策（簡単だから続けられる！日次決算で問題を放置しない／１％のロスの意味を客数で知れば、損失の大きさが理解できる　ほか）／５　３つの対策で実現する！息の長いお店づくり（１つの対策だけで取り戻しは不可能／客数と客単価の関係　ほか）／付録　現場で使える！飲食店の数字問題集

著者情報（「BOOK」データベースより）

東海林健太郎（ショウジケンタロウ）
飲食店収益改善コンサルタント、株式会社アップターン代表取締役。１９６８年生まれ、大阪府出身。三菱電機系システム会社にて、製造業を中心に業務改善活動に取り組み、コンサルタント会社を立ち上げた後、飲食店経営者として独立。現在は、チェーン化を目指す企業のための資料づくりやパッケージ化を支援しながら、カフェ開業専門スクール「カフェズライフ」にてカフェオーナー育成コースを担当。その他、これまで培ったノウハウをセミナー、執筆活動、個別コンサルティングを通して全国の飲食店に届けている

山川博史（ヤマカワヒロシ）
一般社団法人これからの時代の・飲食店マネジメント協会代表理事、株式会社オフィスヤマカワプロデューサー、株式会社ＯＩＣＹ取締役副社長、甲子園大学アクティベーションプロデューサー。１９７１年、長崎生まれ。２３歳で飲食業界に入り、現場経験を積み２７歳で創業。飲食店経営やプロデュースを行ないながら、飲食企業や飲食事業者をサポートするメーカーやベンダー各社へＥＳ・ＣＳ実現のための教育やサポートプログラム「これマネ教育ＤＸ」を提供し、採用・育成・定着・自走をテーマにしたビネスコミュニティ「これマネ」を運営している。また、そのノウハウを他事業に活用したコミュニティビジネスでは、各社のリソースや文化を活かしたプロダクト・施設・店舗・コミュニティなど、各種ビジネス構築をサポートしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）